タイトル通り、椎茸と筍のみのシンプルなラーメン！
こういう老舗高級中華料理店らしい麺メニューである。

着丼した瞬間から香り立つ旨味成分のオーラと艶味。
先に配膳された烏龍茶のような濃い醤油のスープ色。
食べる前から「旨い！」と言ってしまいそうになる…。

ふっくらプルンの乾燥戻し椎茸が丸ごと７個入ってる。
筍はもっと沢山。今が旬の筍の食感と風味は素晴らしい！

基本の鶏ガラスープに椎茸のグアニル酸がガツンと入り、
普段食べ慣れたラーメンの旨味とは違う美味しさが来る。
ここがこのラーメンの最大の魅力である！今は色々な食材を出汁に使ったラーメンが流行だが、
この基本である旨味成分３兄弟(イノシン酸・グルタミン酸・グアニル酸)の底力はやっぱり凄いのだ！

椎茸が嫌いな人には地獄であろう戻し椎茸のグシっとした食感。そこから旨味汁がじゅんじゅわ～！
この椎茸独特の旨味に加え、此方の足したカエシ醤油の甘味と旨味が何重にも織り込まれている。。。
そんな濃いスープを適度に吸い込んだ筍の美味さよ…！如何にもなカンスイ中華細麺もグッドジョブ。

こういう店だから造れ得たスープであり、今流行の「麺屋」では先ず出て来ない極シンプルな旨味は、
自分のような初老の舌には強烈に味覚を軌道修正させられる気分である。中華ラーメンの極みと言える。

ご馳走様！