Item: 麺処 びぎ屋
Rating: 80
Author: mocopapa

80点

mocopapa

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5/8
ＧＷ明けの初日、先週から始まっているびぎ屋の冷やしシリーズ第１弾にお邪魔しました。
学芸大学の駅東口から徒歩５～６分
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到着時、先客7名、券売機の前に1名。
【生のりの和えつけ麺】～白醤油仕立て～
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毎年、びぎ屋の冷やしシリーズは楽しみにしています。
この浜名湖産生海苔も毎年素材として登場するもの。
去年もいただきましたよ。http://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12194763866.html
海苔は大好きなので、これは毎年いただきたいですね。
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この日は店主さん奥様はいらっしゃらず、男性店員さん2名のオペレーション。
カウンター席は満席で、券売機の前にいた人と相席でテーブル席へ。この方も限定でした。
この時点で7人のうち未提供は3人。
最初の2人も限定で程なく提供。
その後は1人客の白醤油そばを作っていましたが、なんか丁寧なんだかのんびりなんだか要領が悪いんだか、その１杯を丁寧に作っていますね。
普通、麺の茹で時間を考えながら、丼にタレなどを入れてスープを注いで、麺が茹で上がるという工程だと思いますが、この時は、丼にたれ等を入れ、チャーシューを切って丼側の準備が出来てから麺茹でに入るというので普通の倍の時間がかかっています。

次に食券が無いと騒ぎだし、3～4分ほど探して見つかりましたが、作業はストップ。
私の後客3人にオーダーを確認して、その後客2人の汁そばを作り提供。
チケット探して順番を間違えたんですね。
その後、やっと私と前客の限定の作業に入り、入店から25分で着丼です。
昼休み時間が終わる前に帰れるかドキドキでした。^_^;

その一杯がこれです。↓
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麺はしっかり水で〆られ生海苔がたっぷり和えられた状態です。
その山頂には刻んだ板海苔が乗り、下の方には出汁が見えます。
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つけ汁の方は、醤油の清湯で白醤油したてと書いてありますが、色を見ると白醤油だけではありませんね。
つけ汁の表面には、三つ葉、ネギ、揚げネギ、胡麻、唐辛子が浮かんでいます。
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つけ汁の中には、短冊状のチャーシュー、メンマが沈んでいます。
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早速、麺だけをいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～

磯感あふれる生海苔が昆布水の浸かって麺に絡み、海苔の旨さ、ストレートに味わえます。
海苔好きには堪らない一杯ですよ。
麺は平打ちの中太麺。水〆がしっかりなされてコシが強い硬めの茹で加減。
もう少し柔らかくてもいいかなぁ～と妄想。
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次につけ汁のつけていただきます。
つけ汁は、鶏に魚介が効いた清湯醤油でピリ辛で酸味もあり美味しいのですが、塩分濃度が高いのが残念でした。
麺をつけて頂く時は、全部つけるとしょっぱいので1/3くらい浸けていただくのが良さそうです。
そしてつけ汁の中の三つ葉やネギ、胡麻のが麺と絡んで風味付けをしてくれますが、塩分が邪魔しますね。
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つけ汁の中の短冊チャーシューはつけ汁の熱でフワトロになってまいぅ～～。o(〃＾▽＾〃)o
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麺を食べ終えたので、麺側の海苔が入った魚介出汁？をつけ汁側に入れていただきましたが、
しょっぱくて半分でストップ。
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びぎ屋の冷やしシリーズは毎年楽しみにしているので、今回の塩分過多のつけ汁は残念でした。
次回を期待したいですね。
ちなみに、昨年のシリーズは下記のとおりです。
提供期間のアナウンスが無いので、気になったらすぐ行かないと食べられないのがネックです。

昨年のびぎ屋の冷やし一覧
1　駿河冷やしらーめん　　　　　　　　2016/6/17～2016/7/8
2　冷やし和えつけ麺〜梅の章〜　　2016/7/9～2016/7/23
3　胡麻の冷やし和えそば　　　　　　 2016/7/24～2016/8/1
4　酸っぱ辛い冷やし和えそば　　　　2016/8/3～？
5　青島みかんの冷やしらーめん　　2016/8/20～2016/8/24
6　生海苔の冷やし和えそば　　　　　2016/8/27～2016/9/1
7　冷やし煮干しらーめん　　　　　　　2016/9/3～2016/9/7
8　淡麗あさりの冷やしそば　　　　　 2016/9/9～2016/9/12