平日ランチタイムに伺いました。

13：30着ですが、このお店のあるメゾンの中はお客さんが整然と並んでる。

想像よりも並びが多く、だいたい20名くらい。

実際お店の前にに並びながら少しずつズレていき、お店の前まで到着したころには既に閉店時間である14時を回っていました。

ようやく店内へ入り、カウンター一番右側に座りました。

店員さんは2名。店主さんと奥様？の2人体制。

オーダーは掲題のモノ。

カエシを一切使わない100％ベーススープだけのラーメン『100』。

しかし、閉店間際だった為、ベーススープが煮詰まってしまったこともあり、店主さんは140くらいと言ってました。

先に会計を済まし、モノの到着を待つ。

しばらくしてモノが登場です。

まずはスープから。

カエシを一切使わないという概念はかつて『どっちの料理ショー』という番組でせたが屋の前島氏が打ち出したラーメン。

そしてそのカエシを使わないというラーメンの専門店が『ラーメンゼロ PLUS』。

素材から旨みはもちろん塩分を抽出させるので、通常のラーメンよりもコストが掛かってしまうという。

その為、お店の存続は容易ではない。

今ではこの手をラーメンを食べられるのはこちらしかない。

そう思い、以前上記のお店で食べた印象を持っての来店となったわけだが、そのイメージを大きく覆す一杯。

トンコツ、鶏ガラなどの動物系スープに煮干し、ジャガイモなど野菜類など使っているが判明しているものだけ書き出してみた。

ゲンコツを炊きだした時間はそれほど長くはなさそう。

白濁はしているものの粘度が少ない。

塩分は主に煮干しから抽出していると思われる。

煮干しの旨みが強く、苦み・エグミは少し感じる程度。

カエシがホントに入ってないか疑ってしまうほど塩分が強く出ている。

もっと塩分薄めみたいなのかと思ってたら、しょっぱ過ぎてびっくりした。

途中で店主さんがスープのトロミを出すのに使ったジャガイモを無料で提供してくれる。

こちらはほとんど味が付いていなかったので、スープのしょっぱさを緩和させるのに丁度良かった。

続いて麺。

色味が黄色い細麺ストレート。茹で加減はややカタメで好きな茹で加減。

細麺で毛細管現象あるのに、軽くトロミが付いたしょっぱいスープなので口の中がしょっぱく、お水がガンガンなくなっていく・・。

具材。

チャーシュー、メンマ、味玉、のり、ねぎ。そして写真には写ってないけどスープに使われたジャガイモ。

初訪問だったのでよくわからないが、通常提供しているチャーシューとは違うんだとか。

肩ロース2枚。スープで煮こんだモノだろう。厚みはあるが、スープに持っていかれて味が抜け気味だった。

味玉は醤油ダレで味が付いていたが、こちらもしょっぱめだった。

神保町で「アンガーラ」とか言ってた時もしょっぱかった印象がある。



やっぱり全体的にこちらはしょっぱく体には負担掛かりそう。

でも、食べ終わりで色々とお話をさせてもらって楽しかった。

使ってない食材はないなどと色々と引き出しも多そうだし。

そういえばアンガーラのお店でも海亀のラーメンとか話題になったしねェ。

レビューを見ていたら店主の気まぐれで色々と実験もしているみたいだし、また来たいですね。

今日みたいなスープだったら悪魔とか絶対に無理だけど・・・。