Item: 八咫烏
Rating: 85
Author: おゆ

85点

おゆ

夜の限定をいただきに。

店主さんによれば、
5月一杯は提供予定とのこと。

5/15 (月) 夜、
8ヶ月ぶり、2回目の訪問。
白 (白醤油) に続いて、
この日から出た黒 (醤油) で、初対麺してみた。

ラーメン単体で¥850。
標題のセットで¥1000。
腹八分の原則を破りうるが、
¥150の差ならば、やはりセットに。

それで正解だったわけだが.(苦笑）

●バランシーなスープ

津軽の焼き干の清湯醤油で、
アニマルオフ、油は植物性だろう。
先行レポでは、香味野菜の風味を移した、
オリーブ油ともある。

また、店主さんによれば、
青森県のねぶたという酒もお使いだとか。

焼き干の風味がガツンかと思いきや、
とてもバランシーな匙加減。
あっさりとしているが、コク旨で塩気もジャスト。
強いインパクトはないが、
オジサンの胃袋にも優しい感じが良い。

ただ、個人的には、焼き干の風味が、
もうちょい強めの匙加減が好みだ。

●個性的な紅芯大根と味変アイテム

鮮やかな赤紫色をした、
紅芯大根の鬼おろしがユニークだ。

この鬼おろしに酸味を感じるので、
合わせ酢等の酸味のあるタレに、
漬けたものだろうか…。
さっぱりとした風味だが、
好みよりちょいと酸っぱく思え、惜しむらく。

蓮華の味変アイテムも個性的だ。
リンゴ酢と山葵で和えた山芋のたたきで、
茗荷も入っている。

ラーメンに山芋を入るのはお初だが、
標題には合っている...驚いた。
これはナイスなアイデア！

●麺もちょいと個性的

三河屋製麵の細麺ストレートは、
ホクホクとした食感が独特で面白い。
他店の三河屋麺にはないような食感で、
特注だろうか。小麦の風味も良い。

ただ、個人的には、滑らかさにやや欠け、
啜り心地がもう一歩と感じた。

なお、8か月前の初訪時では、
麺のダマを残念に思ったが、今やそれは皆無。
麺線も綺麗に整っている。

●具

紅芯大根の下には、
低温調理の豚肩ロースの薄切りと鶏胸肉。
共に美味しい。

絹さやの食感と風味も良い。

カイワレと酢橘も相応に機能するが、
個人的には、大葉もあると嬉しいかと。

なお、味とは直接は無関係なるも、
この時のカイワレの盛りつけは、
雑に思えて、やや残念。
実際、先行レポではもっと綺麗だ。

●ユッケ丼

見ため通りに旨旨で、頼んで良かった (笑）
韓国風のピリ辛風味で、青森の大蒜の風味も良い。

なお、まいけるさんのレポで、
タレにウニもお使いと後から知り、とても驚いた。

●おわりに

個性的な創作麺の独創性を楽しめた。

今回のスコアは、
好みの観点から、この辺りとしたが、
可能であれば、白でもいただいてみたい。

御馳走様でした。