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84点
冷やしトマトと4種の煮干しの冷やしらぁめん[ラーメン/塩]
KaneKitchen Noodles（東京都豊島区）おゆ

「冷やしトマトと4種の煮干しの冷やしらぁめん」@KaneKitchen Noodlesの写真冷やし巡り2017〜その５


(この限定は終了しています)



5/27 (土）
2週間ぶり、2回め。
初訪問での太刀魚煮干しの冷やし (醤油) が、
美味しかったので、標題も気になって。

土曜出勤後の14時過ぎに現着。
先客、後客共に数名ずつ。
3日前から始まった標題のボタンは点灯中。

￥1000である。

この日は結構暑く、
ハートランド (￥500) もついw

●具

副題の「for イタリアン2017」らしい、
洒落たビジュアルが素敵。

4分割された冷やしトマトが丸ごと1個。
粉チーズがかけられ、
クリームチーズが添えられる。
トマトの上には、刻み大葉。

チャーシューは、
低温系の豚肩ロースと鶏胸肉。
豚は薄切りで食べやすい。
鶏は大きめのカットで2枚。
共に美味しいが、鶏が特に良い。

穂先メンマはデフォと同様。
他には紫玉ねぎとレモンのスライス。

●スープ

出汁は煮干し清湯。動物系はオフか僅かだろう。
タレは塩。オリーブオイルでイタリアン。

●麺

前回の太刀魚煮干しと同じだろう。
三河屋の全粒粉入りの中細ストレートで、
角形、加水高め。しなやかにスープを拾い、
小麦の風味も上々。

●〜〜味わう〜〜

温度は適度。

トマト、チーズ、オリーブオイルで、
序盤はイタリアン テイストが先導。
そこに、円やかな塩味と煮干しの旨味が追従。

イタリアンから和風への移ろいを、
楽しめる仕掛けだ。

なかなか美味しいが、煮干しの旨味が、
前回の太刀魚煮干しよりは弱めに感じ、
ちょいと物足りないかな。
当店のらぁめんで使われる丸鶏の出汁などで、
厚みが増すと、更に良いかもしれない。

塩ダレのキレは、
前回の醤油より弱めに思うが、
チーズの塩気のためか、不足感はなく、
むしろ、それを計算しての匙加減だろうか。
総合的な塩加減としてはジャストだ。

大葉が良い仕事をしている。

トマトも美味しいが、
ローストで甘味も楽しめると、嬉しいところ。

●おわりに

イタリアンから和風への移ろいを楽しめる、
冷やしの煮干し清湯塩。その独創性を堪能した。

今回もレベルが高い冷やしだが、
出汁の旨味や厚みがもう少しあって、
ローストトマトだと、モアベターに思える。
好みの問題であるが。

お店のTwitterによれば、6/7から、
南高梅鶏塩冷やしらぁめん (￥900) が登場。
来週一杯までの予定とのことで、
出来ればいただいてみたい。

ご馳走さまでした。

いいね (23)
投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 2件

コメント

こんにちは。

冷やしいいですね。
今日は暑くて、体が伸び気味です。＞＜
冷たいとうまみとかの感じ方も鈍くなりますが
しっかりと作り上げてくれていそうですね。

ももも | 2017年6月9日 16:55

こんにちわー！
モアベターのご感想はおゆさんならではの視点でさすがですね。
池袋でお店選びに困っていたところに文末でのタイムリーな情報、超絶感謝です<(_ _*)>
今から行ってきまぁぁす！！
ちなみに久々の3食目です(笑)

塩対応 | 2017年6月9日 17:03

毎度です～

あらら、こっそり(笑)
此方はやはりしょうゆのお店ですかね。
これも凄い美味しそうですが。

としくん | 2017年6月9日 17:31

4分割された冷やしトマトが丸ごと1個 ？？？ (^^;;
ちょっとお高めな気もしますが、
イタリア〜〜ンな感じで美味しそうですね。

NORTH | 2017年6月9日 18:27

こんばんは〜！

終わっちゃってるんですね〜。オマイガ！泣
私もローストトマト派ですよ〜！味わいが違う‼️
ココの鶏のウマさは確かにハンパ無いですよね！

いっちゃんパパ （引退視野） | 2017年6月9日 18:38

こんにちは
綺麗なビジュアルですね。
トマトは丸ごとだと困りそう。
半分ローストとかにして違いを楽しみたかったり。
南高梅でしょうか^ ^きっと美味しいでしょう^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年6月9日 18:51

こんばんは。
一杯やれそうなメンツですね〜
早めに伺いたいです～

kamepi- | 2017年6月9日 18:59

あらチャンさん
南海梅→南高梅です。ありがとうございます。

おゆ | 2017年6月9日 19:00

こんばんは～
トマトは生なのですね、生トマトはそんなに沢山要らないですね(^^;)
確かにローストの方が美味しそうです✨
この店は冷やしに力を入れているようで、次のも面白そうですね(^o^)

銀あんどプー | 2017年6月9日 19:05

美しく美味しそうな「冷やし」ですね～！
今夏も私たちの知る各麺屋さんでかなりの数の「冷やし」が出ます。
おゆさんも体調だけには御自重下さいませ。。。＾＾；

４門 | 2017年6月9日 20:55

こんばんは
冷やし旅が楽しい季節になりましたね。
イタリアンから和への転調ですか。
こちらも厳選されたお店ですね。

イケちゃん | 2017年6月9日 21:59

味の移ろいだけでなく、ボリュームも楽しめそうでスネ。
トマトはオッさん的には、野菜不足も解消できるし。
誠に旨そうな冷やしです。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年6月9日 22:15

どもです。
冷やしの煮干し、担々麺にはめちゃ惹かれます！
冷やしの場合、和のテイストだけでは難しいん
ですよね。

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年6月9日 22:38

おゆさん，どうもです。
冷し巡りお疲れ様です。
こんな和洋折衷なの大好きですよ。

RAMENOID | 2017年6月10日 04:48

こんにちわ～

こういうの好きッス！！

ハートランドと一緒に頂きたいですわ～♪

たく☆ | 2017年6月10日 07:28

おはようございます
冷やしでしかもイタリアンから和への
味の移行は嬉しいですね！
大葉はナイスな存在感のようですね！

キング | 2017年6月10日 07:39

こんにちは。

イタリアンを前面に出すために煮干しを少し引かせたのでしょうか?。
こちらは朝霞の間借り時代に一度行ったきりになっています。

glucose | 2017年6月10日 08:23

こんにちは。
トマトが丸ごと入っているんですね！トマト大好きなのですごく気になります。ちなみに、大玉のトマトが丸々入ったラーメンは北柏と金町でしか経験ないです。

poti | 2017年6月10日 11:27

モーニングサンライズおゆさん、
やっぱり冷やしは酸味が合うんですかね〜。

まなけん | 2017年6月10日 21:00

トマトの酸味と旨味は冷やしにピッタリですよね。
味の想像がつきやすい様な気もしますが、間違いなさそうな一杯ですね〜

かくみや | 2017年6月11日 10:51

＞イタリアンから和風への移ろい

へえ・・・
そりゃ楽しみ。
ということで優先順位上がりました。
暑い日に食べましょう～

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年6月11日 17:46

こんばんはぁ～
ローストトマト・・・この言葉を聞くと
CiQueとBiaBiaを思い出します。
冷やしまだかな。

mocopapa | 2017年6月11日 20:28

こんばんはー！

最近オススメメニューにも、冷やしが増えてきましたねェ〜
イタリアンから和風への味変に、はげしくそこられマス( ^ω^ )

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2017年6月11日 21:58