なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「【限定】二種煮干の冷し(塩)」@麺庵 小島流の写真[訪問時期] 2017年6月上旬(平日) 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【限定】二種煮干の冷し(塩)
[価格] 800円
[出汁] 煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺(150g位)
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、刻み玉ねぎ、刻み青葱、糸唐辛子




★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12283373165.html

-------------------------------------------------------------------

たまには小島さんの所でワインでも♪
会社帰りに待ち合わせた麺友さんの到着が遅れ、並びの居酒屋で一時間ほどアイドリングしてから訪問。
でもそのお蔭で、居酒屋のテレビで「news every」のラーメン特集見れたけど。
小島さんがササッと作ってくれるオツマミで、白から赤へとかなりワイン飲んだような。。。
飲んでいる最中に限定25食の標題が売切れそうだったので、取り敢えずキープをお願いしておく。
醤油⇒塩の変更も出来るというお言葉に即座に飛び付いた。

[イタリアンバル小島]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959820265.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959820506.html

■ スープ
背黒と白口を使ったとの煮干がビシッとスープを引き締める。
表層にやや多めの油が浮かぶが、訊けば亜麻仁油とのこと。
亜麻の種子から取られた油にはオメガ3脂肪酸が含まれ、美容や生活習慣病の予防に脚光を浴びているらしい。
無味無臭に近いのだが、ビターなニボ感とキレ系塩味を円やかにジョイントさせている。
強いニボ感ながら優しい味わいの、ちょっと不思議感覚の美味しいスープだ。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959820817.html

■ 麺
三河屋製麺製の全粒粉入り中細ストレート。
レギュラー麺と同じだろうか。
しなやかな口当たりの後には水〆による強めのコシ、更に喉越しも上々。
多様な表情を楽しむことが出来る。
麺量は150g程度だろう。

[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959820895.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、刻み玉ねぎ、刻み青葱、糸唐辛子。

豚肩ロース、鶏ムネ肉のレアチャーシューはナチュラルな素材の味を感じられるよう、どちらも必要最小限の塩気。
右利きと分かっている客には、取りやすいように丼の右側に置いてくれる。
こういう配慮が如何にも小島さん流だ。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959821017.html
[豚・鶏のレアチャーシュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12283373165-13959821157.html

■ 感想など
煮干の効かせ方は勿論素晴らしく、全体を優しく包む亜麻仁油が特徴的な一杯。
当店で冷やしに合う植物性油と言えば、まずオリーブ油が思い浮かぶが、もう一歩捻って独特の円みを表現している。
この辺り、食材の知識も豊富な小島さんならではの発想。
元々の醤油味だったらこれがどのように響いていたのか、そちらも興味あるところだ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:亜麻仁油の円み
・減点ポイント:


ご馳走様でした。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 18件

コメント

こんにちは
皆さんこぞってですね!
限定もしっかりだけでなく
塩にも変更でしたね!
健康に良さそうな油ですね!

キング | 2017年6月13日 18:09

こんにちは~
今年の冷ニボはどこも美味しいですし、
こちらのお店なら表題も間違いないでしょうね✨
亜麻仁油は知りませんでしたが、今流行っているのですね、覚えておきます(^_^)

銀あんどプー | 2017年6月13日 18:11

その節もお疲れ様でした。
当方のレポの下書きにも、まろみと書きました。
亜麻仁油も関与していたんですね。
御存知のようにヨッパーになり、覚えていませんw
引用させていただきます。

おゆ | 2017年6月13日 19:24

こんにちは。

おつまみの方も、実に美味しそうですね。
自分だったら、ラーメン忘れて、飲み続けちゃうかも。

ももも | 2017年6月13日 19:47

こんばんわ~

イイなぁ。。
ワタクシも飲みに行きたいですわ~。

亜麻仁油を使用したこの一杯も食べてみたいですね~♪

たく☆ | 2017年6月13日 21:38

やっぱり小島流へ行くとワイン飲み過ぎちゃいますね (^^;;
北浦和の限定がダメそうなら行きたかったのですが。
またみんなでワイワイやりたいですね。

NORTH | 2017年6月13日 21:53

こんばんは。
ツマミ旨そうですね~
亜麻仁油は健康にいいんですね~

kamepi- | 2017年6月13日 23:37

どもです。
やっぱり此方のお店は夜ラーですよね!
今日は水戸の夜を満喫しすぎベロベロ(笑)

としさん,どうもです。
亜麻仁油を使用とは,ヘルシー志向でいいですね。
一時話題だったえごま油とか,ナッツオイルとか,油の違いでバリエーションが増えそうです。
冷やニボ,食べたい。

RAMENOID | 2017年6月14日 03:09

オリーブオイルは意外と香りも強いし固化する温度も高めですよね。
高価な亜麻仁油を使ってニボ冷やしって発想自体スゴイ!
シカシ、美味そうなツマミですねぇ〜〜

かくみや | 2017年6月14日 06:57

おはようございます。
亜麻仁油というのがあるんですね。
スープに綺麗に浮いて旨そうに見えます。
ラーメン食べて生活習慣病予防とは素晴らしいです。

イケちゃん | 2017年6月14日 08:02

こんにちは。

あても含めていかにもこちららしいビジュアルですね。
お客さんの効きまで考えているとは頭が下がります。

glucose | 2017年6月14日 09:12

こんにちは。
亜麻仁油を使っているんですね!健康、特に美容にいいってことで注目されている油ですが、ラーメンに使用しているのは初めて見たかもです。健康への効果というより、純粋に食品としてこの油の円みが気になります^^

poti | 2017年6月14日 09:33

こんにちは
この時は北浦和の限定に行っちゃいましたが
これも美味しそうですねぇ~♪
またワインを飲みに行かなくちゃ^^

mocopapa(S852) | 2017年6月14日 11:28

どもです。
亜麻仁油はうちの冷蔵庫にも有りました。
都内のどこかで食べた油そばも亜麻仁油で美味しかった。
こちらでツマミとワイン、〆のラーメンとは羨ましいです。

ピップ | 2017年6月14日 12:41

こんにちわー!
チャーシューの置き方にまで配慮があるとは…。
私は左利きなのでアピールしなくてはw
ワインのおつまみがやはり豪勢ですね(笑)
亜麻仁油とは初めて伺いました、食べての健康にも配慮が見えますね(*^^*)

塩対応 | 2017年6月14日 15:40