「灯花」3店にはスタンプカードが用意されていて、
VIPカードをもらうと、スタンプ6つ（来店6回）
ごとにVIPくじというクジを引くことができます。

そのVIPくじで当たった一杯無料券を持って、
今月15日のお昼は「京紫」に行ってきました。
お目当ては現在提供中の冷やし、ではなく、
昨年11月の開店2日目に食して以来の＜担々麺＞。

いや、これがまたグンと美味しく
なっていて素晴らしいですよ。
ワタシ的には、「創作麺工房 鳴龍」と「麺庵ちとせ」
に続く担々麺トライアングルの一角に決定の旨さ。

「創作麺工房 鳴龍」が1時間待ちで当たり前の
お店になってしまった今となっては、
「麺庵ちとせ」と「京紫」の担々麺は
コスパでは御大をはるかに上回っているとさえ感じます。

いちばんスゴイのは、ベースのスープの分厚さです。
鶏豚の白湯に昆布ダシを合わせたベースのスープ。
これがもう、素材感の高さを伝えまくる出来栄え。
味付けではなく、ベースのスープが＜濃厚＞なのです。

調理はおそらく、そのスープに自家製の芝麻醤を溶かし、
そこに自家製のラー油を合わせてあるのでしょう。
カラシビはそれなりに強めですが、
受け止めるスープの旨さにノックアウトされるのです。

自家製のラー油はもちろん尖りがありませんし、
シビレの源になっている京山椒は、序盤は香り高く、
終盤は辛さを追い越した爽快な味覚をもたらします。

京都の麺屋棣鄂による白い細麺は、前半は低加水
らしい粉の密度を感じさせ、スープを吸った終盤は
グンと重量感を増した食べ応えを連れてくるという
食味の変化の楽しさ、これを味わわせてくれます。

無料券を使ってもVIPカードの無料トッピング（今回は
温玉）をもらえますし、京都の沢井醤油を使った
＜焼飯＞は、パラリとしっとりとを両立させた逸品。
「新福菜館」と一緒にしないでくれ、と
声を大きくして言いたくなる化調感ゼロの旨さです。

今月15日の13時45分の到着で、先客5、後客1。
開店当初に比べて「いろいろ変えましたから」と
高橋店長もおっしゃっていた通り、
これぞまさに、胡麻とラー油に頼らない、
スープの厚さで食べさせる担々麺になっています。

現在の“進化したらーめん”と呼応する
“進化した担々麺”は、四谷に（も）あるのです。