[訪問時期] 2017年7月下旬（休日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【夏季数量限定】薬涼 潮つけそば＋〆の冷や飯＋釜焼きチャーシュー
[価格] 880円＋50円＋200円
[出汁] 鶏＋しじみ/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（225g）
[具] (麺)三つ葉、(別皿)釜焼きチャーシュー、梅和え大根おろし、生海苔、刻み葱、ミョウガ、大葉



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麺友さんと、行方の夏の風物詩をいただきに。
メニュー名は変わらないが、毎年異なるバージョンを楽しませてくれる。
昨年は自家製麺と釜焼きチャーシューがトピックだったが、今年はつけ汁の構成を変えてきたと聞く。

麺量は例年通り大盛300gまで同額なのだが、自重して普通盛を選択。
毎年美味しくてあっという間に無くなってしまい、大盛にしなかったことを悔やむのだが、結果的に今年も後悔した（笑）
50円の追加で頼める「〆の冷や飯」に、今年は「そぼろ納豆」なる茨城のソウルフードが付けられるそうなので、それも勿論お願い。
釜焼きチャーシューは、必ず増さなければならないと決めている。

[限定の案内]
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[登場]
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■ 麺
自家製平打ち風の手揉み中太麺。
こそばゆいような舌触りから強いコシ、豊かな小麦風味、喉越しの良さ。
一連の表情全てが文句なしに素晴らしい。
この麺が、今年も良く冷えた煮干水に浸っている。
流行の昆布水に煮干や魚介の出汁感を加え、オリジナリティを高めようとするお店が増えてきているが、当店がその魁となった感がある。

麺上にはひと筋の三つ葉。
その茎が可愛らしく結ばれているのも、例年と同じである。

[麺皿の全景]
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[煮干水に浸る麺]
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■ 具皿
別皿には釜焼きチャーシュー、梅和え大根おろし、生海苔、刻み葱、ミョウガ、大葉。

釜焼きチャーシューはデフォで2枚、追加で3枚の計5枚。
このタイプを提供するお店も増えつつあるが、まあ質・量・コスパどれを取っても当店が頭抜けている。
今年新たに、粗くおろした大根と梅肉を和えた薬味が加わった。

[具皿全景]
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[釜焼きチャーシュー]
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■ つけ汁、実食
昨年は奥久慈しゃも、黒さつま鶏による濃密な鶏出汁に、あさりを合わせていた。
今年は名古屋コーチン、黒さつま鶏、はかた地鶏のスープに、しじみ出汁を合わせたと言うから、この間に登場した「地鶏中華そば」のスペックと似ている。
ブワッと先行する強い鶏を掻いくぐるように、貝の旨味がじんわりと存在をアピール。
しじみ出汁は難しいと聞くが、当店の安定感は群を抜いている。

[つけ汁]
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煮干水を纏った麺を潜らせていただく。
やや強めの塩気、それに動じない鶏・魚貝の出汁感を、やがて華やかな小麦風味が侵食していく見事なまでのプロセス。
この磐石の麺とつけ汁に、薬味とのバリエーション豊かな味わいが加わるのだから堪らない。
刻み葱、ミョウガ、大葉は、つけ汁に落として麺に絡ませる。
生海苔や梅和え大根おろしは、レンゲ上で麺に載せて楽しむ。
楽しくて美味しくて、あっという間に麺が無くなり、冒頭の‘後悔’に繋がる訳である。

[そのまま啜ったり、具を絡めたり]
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[レンゲ上で薬味と合わせたり]
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■ 〆ライス
冷や飯の上に載るそぼろ納豆は、納豆と醤油味の染みたタクワンを混ぜたようなイメージで、食感と風味のアクセントとして、これはイケる。
つけ汁を注いで、更に麺皿の煮干水を足したりして、サラッと掻っ込む〆ライスは勿論絶品。
つけ汁の温度低下で出汁感が微妙に高まってくる、それを狙った冷や飯と思っている。
ラストのラストはつけ汁を煮干水で割って、ラー油のアクセントも楽しみながら最後の一滴まで完飲。

[〆の冷や飯]
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[〆の〆のスープ割り]
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■ 感想など
2017年バージョンを満喫。
構成はかなりシンプルなのだが、磐石な麺とつけ汁を、まるで懐石コースのようなストーリー性で楽しめる。
似たようなメニューを3年続けて食べても、色褪せるどころか年々美味しさが高まってくるのだから恐れ入る。
次回こそは麺300gで存分に楽しみたいものだが、さて。。。



【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：全体の構成、窯焼きチャーシュー
・減点ポイント：


ご馳走様でした。