今月10日のランチ休憩は「ととこ」で冷やしを。

だったのですが、ぶっちゃけ、あたたかい
＜ととこしょう油ラーメン＞に感じる
スープの旨みが、今ひとつ伝わらない作りでした。

山形産の醤油とリンゴ酢、さらには甘みも
すべてマイルドなのですが、ベースの鶏までが
マイルドになっています。
さっぱり食べられるのは良い、その代わりに
引っ掛かりも足りないといった様子でしょうか。

無化調で、無添加の調味料を使い、
全粒粉を使った麺は国産小麦100％。
食用菊、メンマ、ワカメなど、多彩な
トッピングも栄養のバランスが熟慮されています。
とても優しい気遣いに満ちた一杯です。

でも、この2～3年で、無化調の美味しい
冷やしらーめんを出すお店が急増しましたからね。
それ以前から冷やしを出しているお店は
大変だなあと思ってしまう味わいなのです。

山形料理のファンが食すには良いのかも知れませんが、
らーめんファンが食すにはもう一歩、
スープの押し出しが弱いと思えてしまいます。

ランチ休憩の12時15分の到着で、常時7割の着席率。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュ。
冷たくしても旨みに富んだスープを作るのって
本当に大変なんだろうな、そんな感想を抱いたわけです。

この1年くらいで微妙に値上がりした
メニューがあります。
現在のメニュー表の写真をたくさんアップしておきましたので。