久しぶりの鮭とマ。

ここ何年かは提供がなかった冷やしの傑作が帰ってきたという噂を聞き，久々の蒼ＡＯＩさん。
＋20円でトリュフソース付きになるとのことなので，それを選択。
920円である。
しばらくして提供されたのは，オレンジ色の麺！
これにはびっくり，イタリアンビジュアルの一杯。

麺は自家製の中太平打ちストレート。
オレンジ色なのはパプリカを練り入れているようだ。
自家製麺ならでの試みだね。
もちっとした食感で，適度な腰を感じながらも硬すぎないジャストな茹で上がり。
器の底にスープが張られているが，麺自体に既にからめられている。
こちらのレギュラーメニューに，鮭節をふんだんに使った「カムイ」というのがあるが，あのスープは鶏出汁と鮭節出汁のブレンド。
このメニューに使われているのは，鶏スープのブレンドされてない純カムイなのは以前どおり。
３年前，初めていただいた時ほどの衝撃はないが，鮭節100％スープはやはり美味い。
冷え具合は緩め。
あまりにキンキンに冷さすと舌が麻痺し，旨味を感じにくくなるという考え方から，意図的にこの温度にしているらしいのは，蒼輝AOIKAGAYAKIの「鶏人」と同様のコンセプト。
混ぜる前に具をチェック。
具は，メンマ，オクラ，バジル，トマトペースト，棒状に切られた鶏チャーシュー，そして，鮭のコンフィとバジルソース。
鮭のコンフィをかじってみる。
バジルで香り付けされたオリーブオイルで煮たサーモンは今回も絶品。
トマトペーストも既製品ではなく自家製。
絶妙な味付けも以前どおり。
純カムイスープに，鮭とバジルの香が乗ったオリーブオイルが混じって濃厚になっていく。
そこに軽い酸味と甘みのあるトマトペーストが程よく加わり，これ以外ないというバランスに。
しっとりジューシーな低温調理鶏チャーシューも加わり，まさに旨さのカオス。
今年，新たに加わったのがオクラ。
粘りが加わるという量ではないが，この夏野菜も涼しげでいい。
さらに追い打ちをかける味変は，すっかりこの系列の定番になった，トリュフソース。
生クリーム等を加えることでトリュフオイルのきつさはなく，マイルドになっているのがいいね。
麺量は230ｇほどだろうか。
少なく見えるのだが，器が深いので，見た目よりも多かった。

2017Ver.は，パプリカ麺を使用することによって，さらにビジュアルが美しくなっている。
ベジソバつくば版は，もちろん女性にもウケるに違いない。
蒼輝AOIKAGAYAKIの「鶏人」も夏季限定で比較的長提供されているが，こちらもその予定かな？
小変更を繰り返し，さらによくしていくとのこと。
興味のある方は是非狙ってみてほしい。