「とくや」にはこの1年半で14回行ってますが、
それでもまだ食べたことのないメニューがあります。

というわけで、今月2日のランチ休憩は
「とくや」流の担担麺を目当てに訪問。
これがまた、安易に＜担担麺＞と名乗らない
理由がよくわかる、独自の一品になっていました。

芝麻醤はしっかり伝わってきます。
ラー油による辛みは、かなり強めです。
写真のチャーシューの下に白髪葱が隠れていて、
その白髪葱もラー油で和えてありますから、
スープの表面のラー油と葱ラー油の
ダブルパンチでけっこう辛いのです。

しかし、この一品でも利いているのが、こちらの
多くのメニューに共通するベースのスープです。
鶏と和出汁を合わせた旨みの深い無化調のスープ。

これがボトムをグワッと支えているので、
胡麻とラー油に頼った単純な味にはならないのです。
最初のひと口で「けっこう辛い」と思った
スープを最後には全部飲み干したくらい、
辛さの後を旨みが追いかけてくるのですよ。

麺は、おそらく＜つけ麺＞と同じだろう中太の平打ち。
1枚はオマケしてもらったかも知れない煮豚の
肩ロース3枚、メンマ、小松菜、前述の白髪葱と、
トッピングも山盛りで、おなかいっぱいになります。

毎回85点レビューの＜しょうゆ＞600円と＜とくやの
ごはん＞100円の組み合わせにはかなわないのですが、
変化球としてのキレを存分に味わえる一品になっています。

今月2日の13時25分の到着で、先客1、後客0。
珍しく私ひとりの時間帯があったので、店主ご夫妻に
こちらのいぶし銀の麺についてうかがってみました。

店内に麺箱がある福田製麺は恵比寿での営業を
数年前に終え、最後に麺箱だけを譲ってもらったとのこと。
現在は、福田製麺からレシピを受け継いだという
品川区の南京軒食品の麺を使っているそうです。
ひとつ謎が解けて、よかったよかった（笑）。