[訪問時期] 2017年8月上旬（平日） 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 【夏季限定】冷やし鶏鮭そば
[価格] 850円
[出汁] 鶏＋鮭節/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[具] チャーシュー、鶏そぼろ、三つ葉、揚げ玉



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オジサン会で復活後初訪問。
この日は待ちが出来るような客足でもなかったので、久しぶりにちょっと長居させていただいた。
水餃子に始まって、中野さんが作ってくれるオツマミ＋αで酒が進む君。

因みにスタッフのこうじ君が、Mステのウルトラオーディションに参加中とか。
そんな話題も含めて大いに盛り上がった後の、〆の一杯。
先頃提供が始まった標題をいただくことにした。

[水餃子]
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[ご対麺]
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■ スープ
丹波黒鶏主体の鶏と北海道産鮭節の、バランス良い旨味がじんわり寄せる美味しいスープ。
通常は直接塩で味を調える当店だが、今回は専用の塩ダレを使い、隠し味には新潟の鮭魚醤を加えてあるとか。
キンキンに冷えたスープの温度が徐々に上がるにつれて、鶏のふくよかさが増してくるのが分かる。
油は米油を使うなど工夫されているようだが、欲を言えば、米油が表層を覆うスープからは、香りを感じにくいのが唯一難点。
後半は具の鶏そぼろや揚げ玉から流れ出た油が、あっさりスッキリの清湯にまったり感をもたらし、これは結構ポイントが高いシフトチェンジだった。

[スープ]
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■ 麺
自家製の全粒粉入り細ストレート。
多加水麺を硬めに茹でて水〆してあり、当店では珍しいかなりゴワコキッとした食感。
噛みしだくにつれ、しなやかさと風味が増してくるこの麺、かなり新鮮で美味しい。
麺量は150gあるかどうか。

[麺リフト]
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■ 具
チャーシュー、鶏そぼろ、三つ葉、揚げ玉。

スライサーで程よくカットされた肩ロースのレアチャーは、冷たいまま食べても旨い。
鶏そぼろは鶏挽き肉にフライドオニオンを混ぜて炒めたもので、そのひと手間がジャンクな効果をもたらすナイスアイデア。
何気なく散らされた揚げ玉と共に、スープに与える影響も見逃せない。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12299997548-14001079405.html
[別角度から]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12299997548-14001079401.html

■ 感想など
ジャストにバランスする優しい鶏鮭清湯に、強い食感の麺が予想外にフィット。
温度変化や、脇を固める具材の効果で、刻々と変化していくような味わい。
もちろん中野店主のことだから全て計算ずくだろうｗ
かなり楽しめる冷やしだった。


皆さんの投票で、こうじ君のMステ出演が決まります！
http://www.tv-asahi.co.jp/music/audition_2017/vote/?id=1382


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：


ご馳走様でした。