今月19日のランチ休憩は「潮」の
限定を初体験してきました。
1日あたり20食が出されている
醤油味の冷やしらーめんです。

「潮」については、5年前の開店直後に
＜黒＞と＜白＞を2日続けて食し、無化調なのに
なんでこんなに味を濃くするの？と思いその後は放置。

RDB参加後の昨年4月にあらためて＜黒＞に
ご対麺して、変わってないや、の65点としました。

＜黒＞と同じ“にほんいち醤油”を使ったこの
冷やしは、スープの味付けは濃くなくて、
お～、これを待っていたんですよ、という味わい。
魚ダシ・昆布・鶏あたりがイイ感じにブレンド
され、過去3回の印象を心地好く覆してくれます。

なのですが。
肉3点と味玉が、しょっぱー、でした。
鴨ハムは塩のカタマリを食べているみたいだし。
スライスとブロックの肩ロース及び味玉は
醤油の味がガッツリ。

スライスの肩ロースは炙りの香ばしさが良好
なのですが、食べ進むうちに醤油の味が勝ってしまいます。

だから、結局は口の中が、しょっぱー、な
味覚になってしまい、スープは残すことに。
無化調で作ってここまで味付けを濃くすると、
私の理解の範疇のはるか彼方、って感じなんですよ。

店内の説明書きには旨みがどうのこうのと書いて
あるのですが、「潮」の作りは、味付けの濃さが
旨みの感知を阻んでいると、私には思えてなりません。

大盛無料ですが並でお願いした細麺、
柚子を交えたきゅうり揉み、三つ葉とミョウガの
ミックス、このあたりは悪くないと思います。

12時20分の到着で、店外3名待ちに接続。
10分で着席し、その後は空席が出現。
しかたない、中には相性の良くないお店も
あるもんだ、という思いを新たにしました。