Item: 自家製麺 くろ松
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年9月上旬（休日）昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] （松）特級中華そば（白醤油）
[価格] 900円
[出汁] 鶏＋魚介/清湯
[味] 白醤油
[麺] 平打ち中細麺（140g）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、味付け卵、メンマ、三つ葉、刻み葱、(他)柚子胡椒

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12308864056.html

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「麺工小烏丸」からの連食です。
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https://ramendb.supleks.jp/review/1090504.html

別の所で待機していた連れをピックアップし、本日の本命だったこちらへ。
開店後間もなく、ちょうど1順目が食べ始めている頃合いで、店内待ち8名に接続する。
黒壁基調の店先には手入れの行き届いた松が凛と置かれ、打ち放しぽく仕上げられた広い店内も和モダンで粋。
20分ほどで席に案内され、日曜はお店に出ておられるとの奥様に標題をお願いする。

「かづ屋」ご出身と聞いているが、良く見ると店内には第二の修行先を暗示するものも置かれている。
暫くの後に届いた一杯は、流れるような麺線は共通だが、全体のビジュアル的には第二の修行先に近いか。
とにかくワクワク高揚するような美しさだ。

[外観]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876893.html
[卓上メニュー]
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[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876898.html

■ スープ
鶏ベースに煮干や鯖節等が感じられる淡麗清湯。
どれもが突出せずにバランスするタイプで、意外なほど穏やかな白醬油にリードされる出汁感は複雑で奥深い。
油も必要最小限で、出汁素材が織り成す旨味には不要に干渉しない。
初動でやや物足りなく感じる向きもあるだろうが、旨味の幅と厚みがグングン伸びるのが分かる。
この引き算的発想のスープは、2軒の出身店のどちらとも異なる独自系の表現。
そしてかなり旨い。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876902.html

■ 麺
綺麗に整えられた、自家製平打ち気味の中細ストレート。
コシを保ちつつ、口当たりと喉越しにも配慮したジャストな茹で加減。
小麦の風味も際立ち過ぎることがないよう、バランスに細心の注意が払われているような印象を受ける。
個性が感じられない面もあるのだが、スープとの相性はもちろん上々。
お店情報によれば、麺量は140gとのこと。

[麺アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876906.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、ワンタン、メンマ、味付け卵、メンマ、三つ葉、刻み葱。
縁には味変具として柚子胡椒が添えられる。

旨味たっぷりの肩ロースのレアチャーシュー、歯がサクッと入る軟らかな鶏チャーシュー。
この組み合わせは第二の修行先と同じものだが、肩ロースを2枚にスライスする所に、店主さんの独自性への意気込みが表れているのかも知れない。
肉餡が詰まったテルテル坊主タイプのワンタンが2個。
外見も味わいも、これは「たんたん亭」系の流れを汲むものだと即座に分かる。
その他の具も全て、丁寧な作りこみが窺えるもの。

因みに（松）特級は（竹）中華そばに＋150円で、ワンタン2個、味付け卵が追加になる。
合計900円との設定はリーズナブルだと思う。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876942.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876923.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12308864056-14022876932.html

■ 感想など
2軒の名店ご出身の店主さんが作る一杯は、外見や味にその片りんを感じさせつつも、独自色を強めようとしていることが窺える。
素人目には既に完成の域に近づいているように思えるが、まだまだ進化を遂げて行くのだろうか。
ご主人と奥様の柔らかくもハキハキした声が響く中で、極上のラーメンをいただき、極めて気持ち良いひと時を過ごした満足感がある。
また機会を作ってでも再訪したいお店だ。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、お店の雰囲気
・減点ポイント：

ご馳走様でした。