ギリギリで今年の冷やしをいただけました。
今見たらすでに秋の新作が・・
こちらの創作意欲には驚かされるばかりです。

表題の食券を購入し、VIPカードで味玉をお願いします。
着丼までは1ロット挟んで約10分。相変わらず美しい盛り付けです。

まずは梅フレークがかかった鯛を一切れ。
梅の程よい酸味が鯛の淡白な旨味を引き立ててくます。カリッとした食感もいいアクセントに。この組み合わせ、結構好みです。

それではスープを。
程よく冷やされた穏やかかつ厚みのある鯛出汁といった印象でしょうか。
昨年の記憶と比べると、塩分ととろみが抑えられ、やや冷たくなった感じがします。

そしてそのスープよりさらによく感じたのが麺。多加水の細麺はほぼストレートの麺はスープ以上にしっかり冷やされています。ややハードな弾力が心地よく、粉の味わいもしっかりしていていいですね。

鯛以外の具材はレアチャー、筍、三つ葉、あられ、紫色のスプラウト。糸唐辛子、VIPカードでお願いした味玉。
具材では特に筍が絶品でした。歯切れが良く、出汁での優しい味付けが素材の味を生かしている感じがして良かったですが。
レアチャーは生ハムのよう。やや硬めの歯ごたえがいいですね。スープが優しいこともあり、気持ち塩気が目立つように感じる方もいそうですが、個人的には逆にいいアクセントに感じました。
味玉はここでは鉄板。濃厚で和な味付けが絶品。ネットリ食感や冷やし加減もいいですね。
上品な苦味のスプラウトと三つ葉、引きのいい辛味の糸唐辛子は麺に絡みいいアクセント。
あれれは食感のアクセントになっています。

鯛飯は優しいながらもしっかりした鯛感を味わえます。
途中までそのままいただき、スープを投入。温度的にはやや中途半端な感じになりますが、鯛の旨味がかなり増幅され、とてもおいしかったです。

個人的には今年の方が好みです。
来年の冷やしが今から楽しみです。
販売されれば真冬でも冷やしを食べるのですが、これは間違いなく少数意見でしょう。

ごちそうさまでした。