これはね。
らーめんはここまで来ることができる。
そういう一杯ですよ。

VIPカードのスタンプ24個でもらえる、
「灯花」の完全予約制のプレミアム限定麺。
＜肉＞と＜鮪＞に続いて食した＜帆立＞は、
たったひとりのために作ってもらえるという
以上の贅沢なお料理感に満ちた一品になっていました。

帆立と水しか使っていないというスープは、
デフォの＜鯛塩そば＞を帆立にトレース。
生臭さを一切出さない上で、淡泊な帆立の
味を濃厚に感じさせるという、極めて
深い味わいに満ちています。

上品な面持ちを崩すことなく、刺身や
浜焼きでは感じたことのない、らーめんの
スープとしての帆立が形作られているのです。

＜肉＞と＜鮪＞の方が味の想像がつかなかったので
＜帆立＞を3番目に回したのですが、その＜帆立＞
こそがもっとも想像を超える旨さになっているじゃないですか。

表面の白いフワフワは、冬の蟹の限定に見られた
淡雪仕立てを帆立で作ったもの。
トッピングされた帆立4枚は、提供の直前に
フライパンでバターを使いソテーされます。
デフォの菅野製麵所の細麺も、
帆立の旨みと存分に呼応しています。

帆立の清冽な味のおかげで、デフォと同じという
塩ダレの姿が明確に伝わってきた点も収穫でした。
いろんな素材を重ねて作っているんだろうなと
思わせる、ダシ醤油のような塩ダレなのです。

そしてシメは、残したスープを＜鯛めし＞に
かけての、帆立鯛茶漬け。
まるで新進気鋭の和食のお店のような
壮絶な旨さを体験することができました。

お店を出た後になって私には少しだけ塩分が
高めに感じられたのですが、それがなければ
満点でオッケーな秀逸ならーめんになっています。
素材の質の高さと調理の腕が一体になっているのです。

今月2日の11時に予約をして、
直前の到着でシャッターズ5番手、後客4。
みなさんもぜひ「灯花」に通って、
このプレミアムな旨さを体験してみてください。