最初は新橋「麺処 銀笹」の独壇場。
2年前にこちらができて鯛のらーめんが
一気に流行り、去年オープンの
「真鯛らーめん 麺魚」はいきなりの行列店に。

ざっくり言うとそんな感じの鯛らーめん事情ですが。
やっぱりオレは「灯花」のがいちばん好きだなあ。
あらためてそう感じる限定に出会えました。

今月の22日から3日間にわたって各日30食が
出され、私は24日に訪問。
翌25日も15食のアンコールがあった模様です。
11時開店の2分前の到着で、シャッターズ6番手、後客5。

普段は＜濃厚＞を避ける私が＜濃厚＞にのぞむ際は
「何が濃厚なのか」に留意する、と以前にも
書いたわけですが、これは、味付けではなく
鯛のスープが素晴らしく濃厚なんですよ。
味覚には動物系は感じず、
鯛の分厚い旨みがグイッと押し寄せてきます。

しかも、塩ダレはマイルドで、味わいが清楚な
面持ちを保っている点が「灯花」らしいところ。
デフォの＜鯛塩そば＞をさらに凝縮したような
清らかで深みのあるスープになっているのです。
肌は滑らか、でも粉の感覚に満ちた
細麺も言うことありません。

焼いた鯛のフレークをつまむと、
「真鯛らーめん 麺魚」との違いがより明確になります。
どうだ、のインパクトではなく、しみじみ
旨いと思わせる鯛の重なり具合なのです。
そもそも鯛は、しみじみ旨いと思わせる
タイプのお魚ですもんね。

他にトッピングは、「紅猿」の灯花で使われている
豚のバラチャーが2枚、青葱、柚子。
バラチャーは提供の直前にフライパンで片面だけ
炙られ、丼に動物系の食べ応えをもたらしてくれます。

そしてシメは、VIPカードを提示していただく
＜鯛めし＞にスープをかけての、濃厚鯛茶。
らーめんにしては高い980円という値段が
高いとは感じられない完食フィニッシュとなりました。

鮮魚を使いながら鮮魚臭さはなく、
濃厚を謳っても絶対にベタベタすることはない。
＜淡麗塩つけ麺＞を標榜してオープンした
「灯花」の在り方がそのまま息衝く、
素晴らしい濃厚仕上げになっていました。

数量限定でいいから常設メニューにして、
より多くの方に「灯花」の才を
たっぷりと味わっていただきたいものです。