mona2
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コメント
こんばんは。
味玉が１個半のようですが、やらかしましたね（笑）。
長野は若手（もう中堅か)経営者が極めて意欲的で、興味が尽きません。
おやす | 2017年9月7日 18:09こんにちわー！
ビジュアルは今風な塩ですが、中身はかなり秀逸のようですね。
鶏に鰹出汁全開の塩って食したことないかもしれません。
限定から攻めて正解でしたねｗ
塩対応 | 2017年9月7日 18:33こんばんは
高校の修学旅行で一度行ったきりの長野県。
鰹とありますが鶏がしっかりとしてそうです。
長野県に行くには転勤しかないかなぁ。
イケちゃん | 2017年9月7日 21:10こんばんは
本枯れ節って特別な燻し方をした鰹節ですよね。
塩スープで節出汁だと誤魔化しが利かなそう。
素材の扱い方によっぽど自信があるんでしょうね～。
コウスケ（雑種；18歳） | 2017年9月7日 21:15こんばんは^^
新店初レポおつでした～！
って言っても、オープンは7月でしたか。
こんなお店がこの間レポもされずに埋もれていたとは、
ＲＤＢはやはり地方に弱いですねえ。。。
としくん | 2017年9月7日 22:50おはようございます
新店登録＆初レポ 乙です！！！
鰹出汁はあまり得意ではないのですが、本枯節の美味しい奴は好きです(笑)
塩で作ってくるのは自信の表れですね。
mocopapa(S852) | 2017年9月8日 07:00＞おやすさん
これ50円ですから大満足でした。
おやすさんは長野ラー発展期にお住まいでしたもんね、気になることでしょう。
手打ちのお店ができないものか・・・。
＞塩対応さん
本枯れ鰹の鰹出汁と塩ってすごくないですか？
通常合わせ技でウマーとなるところなんですが。
＞イケちゃんさん
長野に来るって転勤しかないんですか？
スキーに行くとか、軽井沢に避暑に行くとか、善光寺参りに行くとか、八ヶ岳に登るとか、キノコ狩りに行くとかありそうですけど。東京から気軽に行けるのが良い所です。
mona2 | 2017年9月8日 16:11＞コウスケさん
そうそう、塩で本枯れ鰹です。
自信がないと作れませんよね。
＞としくんさん
実は、私が食べた日に一つレビュ上がったんですよ。
即削除されていてなんだろうと思いました。だから私は繰上げ初レビュアです。
長野県は地方にしては良レビュアが揃っていると思いますが、たしかに北信は薄いかもです。
＞モコパパさん
ゆいがグループの東京出店が、「東京下町中華そば すずめ食堂」です。
私行ったことがないんですよ、どうでしたか？
mona2 | 2017年9月8日 16:16
先月伺ったときは臨時休業だったので、初めてになります。お昼時に店内待ち５人ほど。
ゆいがグループの新店。
おおっ、田中社長が腕を振るっている！
券売機にて本日限定の塩そばを。
煮干しの中華そばにはワンタン麺が用意されているが、これにはなし。
それにトッピングワンタンのボタンもなし。
中華そばとの作りの違いはタレと油？それに塩には一杯ごと小鍋に移したスープに花鰹を取ること。
塩そばは鰹出汁が全開で煮干しは裏に回っているようです。
ゆいが総本店でかつて味わった様々な節の合わせからシブい魚介深さを出すものよりは明瞭さが特徴のようですね。
スープの鶏は旨み詰まって厚め。
豊かな鶏旨みで土台が築かれ、その上に本枯れ鰹の味と香りがビシっと届くものかと。
だから、あっさりとはいただくものではないです。
醤油で個性を出したいだろうこのスープをあえて塩で提供するあたり、さすが経験豊富なお店だと思う。
麺は少しポックリとした中細ストレート。
ゆで玉子は50円です。って、これただの「ゆで玉子」じゃないです。
「いい味付いてますよ」と社長がおっしゃるようにゼリー状の黄身とか魚介味が付いているとかの仕様。
肩ロースもその場でスライサーにより切り分けられる。これが３枚。
しなやかな肩ロース。
穂先メンマが、塩スープの味に慣れたここにきて魚介醤油に出会えたりして新鮮で美味い。
実は、このところゆいが総本店の味がいまいち響かなくなってきていたんです（ゆい六助も）。
これは、うれしい新店。