12:00頃訪問。先客無し後客1名。店は地下1階にある鶏料理店。小ぢんまりとした空間にカウンターと幾つかのテーブル席が設けられている。落ち着いた雰囲気で居心地の良い空間だ。男性1人による切り盛りで、接客は良好。

本メニューを選択。暫く待って配膳された。

スープは、ベースは穏やかな色合いに茶濁しており、表層に程々の量の辣油が浮遊。強いトロみが感じられるが、よくお目にかかるドロドロという質感とは全く異なる印象を受ける。
飲んでみると、辛さは割と控えめで、多くの人に受け入れられそうなレベル。辛味の質は良く、その刺激感が実に心地良い。山椒による痺れ感も程好く付与され、本格的なスパイス感を形成しており文句無し。
担々麺らしく胡麻感も感じられるが、濃厚という程の主張では無い。それでも十分以上のコクとまろやかさが確保されているのは、鶏の他に野菜の出汁等が重要な役割を果たしている為だろう。透明感と言い換えても良いようなスッキリ感、軽やかさが基調となり、非常に洗練された味わいに仕上げられており見事。最初はちょっと物足りなさを覚えるのだが、食べ進むにつれて満足度が高まって来るという稀有な組み立てだ。
塩分濃度は抑えられているようだ。それでも、上述のスパイス感が強いヒキを生み出しており物足りなさは覚えない。
途中、カウンター上の黒七味を加えると、味を引き締めて非常に良い味変に。レンゲが止まらず、結局、完飲。

麺は、ストレート中細麺。グレーがかった色目を呈している。
食べてみると、茹で加減は丁度良く、適度なコシと歯応えを。表面のツルツル感と噛み切る際の適度なグニグニという抵抗感が実に心地良く、咀嚼と喉越しを存分に楽しめる。紛れも無い上質の麺だ。スープとの相性も申し分無し。
量は普通位。自分には、これ一杯で程好い満腹度。

具として、中央に適量の挽肉が盛られる。スープに浸して食べるとお手本的な旨さ。
青梗菜は、丼の左右両端に1本ずつ乗っているが、当然、担々麺には好相性。
挽肉の上には刻まれた青葱、白葱が適量乗り、薬味としてキッチリと機能。
他に、クラッシュされたナッツが、味と食感の両面に於いて非常に良い役割を果たしている。

極めて独特な味わいの担々麺だが、並レベルのラーメン専門店は軽く凌駕してしまう完成度の高さに驚かされた。もっと話題になってもおかしくは無いと思われる一店だ。