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80点
特製つけそば ¥1000[つけ麺/醤油]
中華そば 二階堂（東京都千代田区）おゆ

「特製つけそば ¥1000」@中華そば 二階堂の写真9/23 (土) 秋分の日

私用のあと13時半頃に現着。
幸いラスイチの空席に滑り込めた。
退店時は外待ち6名。盛況な御様子だ。


当日20食限定の鯖カレーつけそばは、
ソールドアウト。

レギュラーの標題に初対面してみることに。

麺中盛300が無料サービスだが、
元来は八分目派につき？並盛200で。

●麺

加水高めの平打ちの太麺。
変更なければ、カネジン製麺製。

7月の1周年限定の＜海老トマトつけそば＞で、
気になった食感の「緩さ」はなく、
バッチリ。

良い甘みを伴う小麦の風味。
ムチッとした弾力感。
つるりとした麺肌。

なお、麺友さんのレポで紹介された、
提供直前の昆布水スプレーは、
この時の座席からは見えず未確認。

●つけ汁

熱々で提供。
上述の周年限定で気になった「温さ」も皆無。

煮干しベースの魚介系清湯醤油。
おそらくアニマルオフまたは僅かで、
油は煮干しまたは葱油かな。

ユニークに思うのは、
醤油のカエシが立っておらず、
円やかですっきりしていること。
塩分濃度もそのまま飲める位。

醤油つけ麺では珍しいかもしれない。
キレを好む方には物足りないかもだが、
塩派の方にもwellcomeな感じかと。

序盤は、穏やかめな醤油に盛り立てられた、
煮干しと鯖主体かなの節の旨味が先導。
なかなか良い。

温度が下がってくると、
お酢由来と思われる酸味が顔を出し、
さっぱり感が加わっていく。

加わっていく。

加わっていくのだが…。

おやっ？

段々強まり、酸っぱいと思えるくらいに。

お酢は上等なそれと思われ、嫌な刺激感はないが、
酸味の主張がもう少し抑えめだとモアベターだ。

初対面につき、
これがいつもの匙加減かどうかは判断しかねるが。

●トッピング

麺皿に、
大判の低温調理の豚肩ロース、
味玉、三つ葉、板海苔。

つけ椀に、
豚バラチャーシューの拍子切り、
肉ワンタン1個、ワカメ、
白ネギ、青ネギ、玉葱＆紫玉葱。

それぞれに機能しているが、
豚バラや肉わんたんの旨さや、
風味の良いネギがたっぷりなのが嬉しい。

当方はらーめんにワカメ不要派なのだが、
このワカメは美味しいと思う。

なお、先行レポとは異なり、
ワンタンは2個ではなく1個で、
メンマが入っていない。

初対面なので仕様変更か否かは不明だが、
ワンタンは旨いので2個あると嬉しいところ。

●スープ割り

煮干し出汁を加え雪平鍋で温め直しての提供。
酸味も薄まり再びベターな風味に。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
券売機を見ると、
全般的に20円の値上げとなっている。
標題は￥980から￥1000に。

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投稿（更新） | コメント (21) | このお店へのレビュー： 9件

コメント

こんばんは～
値上げと共に少し仕様を変えたのでしょうか、かなり気になります。
表題の酸味は自分はオッケーでしたが、好みが分かれるかもしれないですね(^_^)

銀あんどプー | 2017年9月30日 18:38

こんばんは！

そぉなんですよ‼️ココは酸味が気になるんですよ。
私も開店当時からのレポでずっと言い続けています。
ただ、リニューアルとあった前回は然程問題無い状態
には変化してたかなぁ…とは思いましたが、また変わ
っちゃたんですかね。スープ割り旨いっすよね‼️w
そうですか…20円上がっちゃいましたか…。

いっちゃんパパ （引退視野） | 2017年9月30日 19:02

こんばんわー！
序盤は好スタートでしたが、酸味の感じ方と具材でパワーダウンの印象ですね。
どこも値上がりが徐々に始まってますね、そんな中でも値段変えずにやられてるお店の凄みを改めて感じます。
以前感じた懸念部分が解消されていたのは何よりでした(*^^*)

塩対応 | 2017年9月30日 19:53

どもです。
酸味の問題は気になると、あとを引きます。
美味しく食べた後でも、口のなかが酸っぱくなることが
ありますよね。
塩梅の問題でしょうか？

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年9月30日 20:31

つけ麺はずっと気になっているんですよ。
もっと頻繁に行けたらいいですけど。。。
酸味がちょっと気になりましたか。
酸味のある醤油は苦手なんですけど、
お酢の酸っぱさは好きなので、welcomeかもしれません。

NORTH | 2017年9月30日 20:53

こんにちは。

前回よりも麺はいい仕上がり方だったみたいですね。
酸味は、程度にもよりますが、結構好きです。
お値段も２０円アップの１Kまでなら、まだありでしょうかね。

ももも | 2017年9月30日 21:20

こんばんわ～

相変わらず美味しそうな麺面ですが今回はちょっと酸味が強かったようですね？
個人的には酸っぱいの嫌いではありませんが、その一杯に合うか合わないかは食べてみたかったみないと分かりませんねww

バスの運転手 | 2017年9月30日 22:04

こんばんわ
ひとり前夜祭で酔ってしまいました。
ワカメの登場は珍しく感じます。

イケちゃん | 2017年9月30日 22:16

こんばんはぁ～
どこもジワジワ値上げしていますね。
美味しいのならばＯＫ牧場ですよね。
最近思いますが、料理ってアイディアと手間暇かければおいしいものが出来るんだなと。
かしわぎ、八咫烏、坂本01　この辺りが素晴らしいなと思います。
普通の鶏清湯や煮干しの美味しいお店は沢山ありますけどね。

mocopapa | 2017年10月1日 00:23

おっと、鯖カレーなんぞやってたんですか！
会社（お店）は違うけど、鯖カレーの缶詰の美味いこと！
つけ麺も提供、そして、いろいろ創作なさってるんだなあ。
一回行ったきり、評価も難しいなと思ったんですが、
もう一度、根が張ったようなので、試さねばならないのかも。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2017年10月1日 02:18

こんばんは
酸っぱくてワカメが浮いてる感じですか。
なんとなく想像出来そうな。
お値段も立派かな。
でも麺は美味しそうですね^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月1日 03:27

おゆさん，どうもです。
ちょっと疑問は残ったようですね。
接客のいい好感持ってる店なので，頑張ってほしいです。

RAMENOID | 2017年10月1日 04:22

おはようございます^^

塩派にもwellcomeな感じなのは有難いですが、
ちょっと酸っぱさが強調されているようですね。
まあ、いろいろとトライされているようなので、
多少尖ったものも出てくるんでしょう。

としくん | 2017年10月1日 06:08

こんにちわ～

酸味が強過ぎると、バランスが崩れちゃいますよねぇ。

もうちょっと酸味を抑えてもらったら、点数も伸びそうですな。

たく☆ | 2017年10月1日 09:04

こんにちは。
昨日はここにしようか迷ったんですが、違う店にしちゃいました。
そろそろ再訪したいですね〜
それでは、のちほど。

kamepi- | 2017年10月1日 09:25

こんにちは
酸味はどうしても好み出ますよね
好きな方には嵌まるんですがん？って方もいるし
特に強く感じるのは諸刃の剣かもですね

キング | 2017年10月1日 10:29

こんにちは。
鯖カレーは売り切れでしたか！カレーはいずれ狙おうと思っていますが、やはり早い時間に行った方がよさそうですね。そして、表題は少し酸味が強かったみたいですね。適度な酸味は好きですが、あまり強く感じでしまうのは苦手です(>_<)

poti | 2017年10月1日 11:29

カミサンの影響なのか、最近酸っぱいのが好きなんです。
我ながら味覚破壊かと疑うほどに好きになってます。
故に、カナリ気になります〜〜

かくみや | 2017年10月1日 14:23

以前はやったドロドロのつけ汁よりもこういったつけ汁の方が最近は多いですね。好感です。

まなけん | 2017年10月1日 20:59

ややマイルドな醤油感みたいですね。私的には好みかと。
ここも再ＢＭしました。
何食っても美味そうな店は、メニュー制覇したくなります。

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年10月2日 08:24

こんにちは。

酸味苦手だと後半はチトきつそうですね。
腹八分目・・・脱退宣言と読みました。

glucose | 2017年10月3日 10:05