なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「味玉醤油蕎麦」@神保町黒須の写真2017年9月下旬 味玉醤油蕎麦850円
昼食に此方を訪問。店は路地裏にひっそりとたたずむ小さな平屋。店内は厨房から飛びだしたストレートカウンター8席。若い店主さんと接客おばあさんの2名体制。店内満員で券売機で味玉醤油蕎麦850円の食券を買ってから中待ち席で少し待って着席。直ぐに丼が登場する。
スープはカエシが強めな醤油清湯。カエシはキレがあり、仄かな甘みとまったりとした癖が感じられる。生醤油と何種類かの醤油をブレンドしているのだろう。鶏メインと思しき背後の出汁感はカエシより一歩引いたバランスだが不足感は無い。表面に浮かぶ鶏油も旨味をアシストする。カエシを前面に出した旨いスープだが、まったり感が少し好みからは外れた。
麺は全粒粉入りの細麺ストレート。しなやかな食感でスープに良く合い旨い。
具はチャーシュー、味玉、メンマ、ネギ、カイワレ。チャーシューは低温調理タイプの豚と鶏が1枚づつ。豚は肉の旨味が確り感じられ旨い。鶏もしっとりとして旨い。味玉は茹で加減が柔らかく黄身が流れ出し少々残念、味も薄めだった。
サクッと完食ご馳走様でした。
なお、カミサンが食べたつけ蕎麦ではカエシの癖が感じられずこちらの方が好みな味わいだった。

投稿 | コメント (19) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

まだ一度しか食べたことないので、
よく覚えていないのですが、
だいぶ変わっているんでしょうね。

NORTH | 2017年10月8日 19:59

こんばんは~
こちらの醤油はかなり好みでした(^_^)
次はつけ麺か煮干を食べようと思ってましたが、
煮干に気持ちが傾いています♪

銀あんどプー | 2017年10月8日 20:14

お疲れ様です。

キレのある醤油スープが美味しそう!
こういうの好きです(^^)

酒乱 | 2017年10月8日 21:46

こんばんはー
キレのある醤油ですね
まったり感がやや嗜好から外れたようですが
総じてレベル高く美味しそうですね

キング | 2017年10月8日 22:46

続いてどうも~

今さっき、おゆサンのところにもコメントしたところです!
此方オープン以来BMしていましたがすっかり忘れていましたww

バスの運転手 | 2017年10月8日 22:53

kamepi-さん,どうもです。
カエシに癖ですか。
私がいただいたのは塩だったので,けっこうよかったですよ。
またそのうち。

RAMENOID | 2017年10月9日 00:35

こんばんわー!
おゆさんも生醤油主体のスープに同じような印象を持たれてましたね。
でも美味しそうです。
つけ蕎麦の方が好印象というのも頭に叩き込んでおきます(笑)

塩対応 | 2017年10月9日 03:39

1777-1299、
なんかビミョウな数字が並びましたね。
1300店リーチ。どこですかね?

この店はボクも好きです~

おはようございます
まだ未訪なんですが、カエシが前面にきているのは苦手なので
ちょっと躊躇しますね。煮干しのほうが良さそうかな。

mocopapa | 2017年10月9日 08:03

おはようございます。
ひとつ前のワタクシのレポと、
同一日の訪問時間違いとは奇遇でしたね。

カエシの癖とまでは感じませんが、
結果的には同スコア(笑)

Twitter(お店の)によれば、
我々の訪問の後に、
八咫烏の居山店主さんのアドバイスを受け、
さらに調整中のようですよ。

因みに、
この時のつけ蕎麦に付いていた柚子胡椒は、
居山店主さんの自家製です。

おゆ | 2017年10月9日 08:26

kamepi-さん こんにちは!
神保町か~・・・ 行きたいな~ 魅力的なお店がいっぱいあるし・・・ スポーツ屋も本屋もあるし! 学生時代はいつも行っていたのに・・・

ヨコべー | 2017年10月9日 10:48

こんにちは。
こちらはBMしたまま未訪ですが、来月の周年の前にデフォを食べに行きたいと思ってます。ただ、昼のみなのでなかなか厳しいんですよね(>_<)

poti | 2017年10月9日 10:57

コチラは個人的に再訪したい気持ちが高いです。
今年は東京を責められなくて~~~w

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年10月9日 11:16

こんにちはです。

限定を食べましたがデフォも良さそうですね〜
久しぶりに再訪したいです。

甚平 | 2017年10月9日 14:16

どもです。
この界隈はBMしてるお店が多いのにまだ・・・
たまには開拓の旅に行かなければ❗️です(笑)

一日三食ラーメン | 2017年10月9日 15:56

こんばんは
これはおゆさんも食べてたやつですね。
端正なビジュアルが印象的です。

イケちゃん | 2017年10月9日 18:13

こんばんは!

kamepi-さんも来られてたんですねー‼️
おゆさんレポに投稿通り、私も先週行ってそのツケを
間も無くレビュー予定です‼️♫
最近は鶏感が上がってスープに力強さが出て来てる
んで、イイ感じになって来てますよ‼️

こんにちは。

なかなか美味しそうな鶏醤油系ですね。
でも、ちょっとカエシの特徴が強かったでしょうか。
鶏のうまみがしっかりしている場合は、
単なる生醤油でもうまかったりしますしね。

ももも | 2017年10月9日 18:34

こんにちは。

汁そばとつけ麺ではかえしの強さが異なるのですね。
自分はRさんのように塩から入ろうかな?。

glucose | 2017年10月10日 08:58