以前から気になっていたので、行ってみることにしました。

「スープは、鶏・豚・浅利・煮干・本枯節等、醤油は、生濃口醤油２種・再仕込醤油・溜り醤油・生淡口醤油等」を使っている………
らしいっす。

尚、煮干そばのレシピは、これとはまた違うみたいですよ。

表題(700円)を発注。
タレは、白醤油と濃口醤油から選べ、麺は、細麺と平打麺から選べます。
いずれも前者でお願いしました。

厨房では、冷蔵庫で保存した寸胴から、軽く白濁したトロミ(コラーゲン)のある元スープを行平鍋で加熱。

程なく提供。
ほんのり鶏の香り…

キラキラと輝く動物脂が、やや多めに浮いていますが、ぜんぜんしつこくない。
タレは、醤油を感じない薄味のものです。

出汁は、鶏と貝類が優位で、煮干や節は全くわかりません。
淡麗淡口で、上品なスープでした。

四角い小口の細ストレート麺は、カンスイ臭強め。
とても滑らかで、モッチリぷつんと切れる歯触りがいい感じ。
旨みもそこそこあって、良質な麺でした。
先人の方々のレビューでは、全粒粉とありましたが、粒々は見当たりません。麺替えたんだろうね。

味付け控えめな、レアチャーシューは素材重視のよう。
日本酒と塩で下味を付けた、鶏モモ肉はさっぱりしていました。(仕込み作業目撃)
三つ葉に良質な海苔。
スダチは味変化が極端なので個人的には要らないかな。

尚、ネギは入っていません。
潔さを感じました。


しかし、食べてる途中から、食べ飽きが………
極めてハイレベルな技術力や創作力が、ガンガン伝わって来るのですが、何かもうひとつ欲しいところ。

おそらく、毎日少しずつレシピを変えて、試行錯誤されているのでしょう。
迷走期なのかな？

尚、このエリアは県央道が便利なことに気づいたので、再訪する意義(大化け)は十分にある店かもしれません。