Item: ホルモンラーメン 玄海
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

移転した伝説の店

茨城スタミナ生みの親，長井順一氏が最後に開いた店，「ホルモンラーメン玄海」。
７年前に訪れた時には，長井氏は店の奥に控えていて，二代目らしい方が調理していた。
餡は確かに美味しいのだが，麺は茹で置きでフニャフニャ，餡も作り置きで，軽く温めただけで出されたので温かった。
私が行った直後の2010年秋，長井氏は完全に引退。
店を引き継いだ二代目が，昨年７月に店を移転させ，リニューアルオープンしたという話は聞いていたが，この日ようやく訪問することができた。
以前の場所から200mほど離れた，国道123号沿いにその店はあった。
「らーめん・つけめん八角」にメチャ近い。
外から丸見えのオープンな空間で，カウンターのみ。
ほぼ満席だったが，空いていた最後の１席に滑り込む。
後清算式。
メニューを眺めると，基本の「ホルモンラーメン」，「ホルモン冷やし」の他に，醤油と味噌が用意されている。
４玉（茹で前600g）以上を食べると，壁に名前が張り出されるのは，他の茨城スタミナでもよく見かける光景。
二代目のお母様？ぐらいに見える女性に，個人的に好きな「冷やし」を注文。
750円である。
しばらくして提供されたのは，見た目からして間違いなさそうな具沢山な一杯。

麺は川崎製麺製の太微ウェーブ。
茨城スタミナの定番麺だが，茹で具合もやや硬めでジャスト。
滑らかな麺肌と冷やしたことで生じる強い腰，豊かな小麦感，スタミナはやっぱりこの麺だね。
７年前の茹で置きとは全くの別物。
目の前で茹で，しっかりと冷水で締めていた。
餡はこれまた作りたての熱々。
「松五郎」さんの餡よりも甘みは控えめで，「がむしゃ」さんぐらいのチューニングだが，この餡，美味しい。
レバーが入った他店の「スタミナ」と，ちょっと味わいが違う感じがするのは，具が「モツ」だからだろうか。
餡の具は，モツ，ニラ，カボチャ，ニンジン，キャベツ，もやし。
脂をきれいに落とし，丁寧に下処理されたモツは，臭みもなく，程よい歯応えで実に上品。
野菜の炒め具合もちょうど良く，餡がしっかりと絡んでいる。
端が崩れる一歩手前の香簿他の日の通り具合や軟らかさが絶妙だ。
他店のスタミナには入らない具がもやし。
これも合うね。
完璧に作ればこんなに美味しいんだ。
汁なし系で麺量150gというと，少なめに思うかもしれないが，麺の歯応えが強く，餡もボリュームがあるので，十分な満足感がある。
（普段の私なら大盛かＷなのかもしれないが，ダイエット中だしね。）

「もつ鍋」ブームから思いついたメニューらしいが，茨城スタミナの中でもまさしくオンリーワン。
二代目は，完全に創始者の味を継承してるね。
ダイエット終わったら，４玉に挑戦してみようかな(笑)
まずはホットで再訪したい。