Item: 八咫烏
Rating: 85
Author: としくん

85点

[訪問時期] 2017年11月下旬（平日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【季節数量限定】鯵と秋刀魚の煮干油そば
[価格] 850円
[タレ] 煮干油＋醤油ダレ
[麺] 平打ち中太麺（180g位）
[具] チャーシュー、鶏チャーシュー、海苔、味玉、玉ねぎマリネ、カイワレ、スダチ
[別注文] ワンタンスープ（150円）

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11月中旬から始まった「季節の油そば」をいただきに。
昼、夜20食ずつの提供。
昼開店と同時に食券を買っていると麺友さんが現れ、ご一緒させていただいた。
ワンタン150円の食券を買うとワンタンスープにして付けていただけるとのことで、勿論それもお願い。
ほどなくワンタンスープが、少し遅れて絵画チックに美しい油そばが登場する。

[券売機]
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[ご対麺]
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[油そば全景]
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■ 麺
きしめんを細くしたような、三河屋製の平打ち中太ストレート。
茹で上げ熱々状態でタレと絡ませずに、美しく整えた麺線で魅せるのが当店らしい。
そのため当初は引っ付き気味なのだが、タレと混ぜ合わせれば一気に解消する。
適度のコシを感じつつモッチモチな多加水麺で、良く吸着したタレと小麦感のバランスが良い。
麺量は200gをやや下回る位で、無心に啜っている内に気付けば無くなる感覚。

[麺アップ]
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[麺リフト]
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■ 煮干醤油ダレ
麺とタレを混ぜ合わせた瞬間に、強い煮干魚介風味が立ち上る。
油はオリーブオイル主体の植物性油に、鯵煮干、秋刀魚節、秋刀魚一夜干しの旨味と香ばしさを封じ込めたもの。
生醤油系のコク深い濃口醤油とのバランスは上々。
鯵煮干のナチュラルな甘味や、レモンでマリネした玉ねぎからこぼれる酸味、どこからかピリ辛感も加わり、ひと口ごとに異なる世界を醸し出す。
煮干主体の余韻の素晴らしさは特筆すべきで、食後30分以上経っても、鼻腔を支配していた。

[タレ]
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[混ぜるとこんな感じ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333343833-14083296733.html

■ 具
チャーシュー、鶏チャーシュー、海苔、味玉、玉ねぎマリネ、カイワレ、スダチ。

薄切りの肩ロースレアチャーシューが3枚、折り畳んで重ねられている。
元々何らかのタレが絡めてあったのだが、それを確かめる前に混ぜてしまう失態。
その下に隠れるように鶏ムネ肉の低温調理、上から色彩とほろ苦味で貢献するカイワレをパラリ。
敢えて底の浅い器を用いて、縦横自在に立体的な絵画を描いていくような盛り付けも、ファンを引き付ける重要なエッセンスだ。
玉ねぎは前述の通りレモンでマリネされたもの。
これはタレ、麺に適宜絡めて食べないと終盤まで残ってしまうし、味わいに変化もつけられないので要注意。
このレモンの酸味が結構効いているので、ラストのスダチによる味変は、個人的にはそれほど響かなかった。

[全景]
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[アップ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333343833-14083296752.html

■ 感想など
ニボ魚介感満載の醤油ダレと甘辛酸ギミックの繊細なバランスが光る、上品で独創性に満ちた油そば。
出来れば「まぜそば」的に具材まで滅茶混ぜするのではなく、そのギミックによる味わいの変化を対比しながら楽しみたいものだ。
ワンタンが2個入った塩スープは、当初は終盤に麺皿に投下してラーメン風に楽しもうかと思っていたが、このバランスを崩したくないので、結局別物としていただいた。
「季節の油そば」の次作を楽しみに待ちたい。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独創性
・減点ポイント：

ご馳走様でした。