[訪問時期] 2017年11月下旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、前払い
[メニュー] こく塩＋本日の特製
[価格] 800円＋150円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯（混濁）
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] 鶏チャーシュー2種、窯焼き焼豚、味玉、刻み紫たまねぎ、刻み葱、刻み水菜



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遅ればせながら話題の新店に。
三鷹駅南口から数分、東急ストアすぐ先のレトロな地下飲食街。
オープン直後の狂騒はやや落ち着いたのか、定刻11時開店時のシャッターズは2名。
店前に置かれたグラスに水を汲んで店内に入り、口頭注文と同時に前払いをするしくみ。
メニューは「こく塩」と「こく醤油」の2本立てで、前者に「オススメ」と書かれているのは、塩好きには嬉しい。
ワンオペすーさんに「こく塩」、「本日の特製」150円を合わせて注文し、4分ほどでご対麺となった。

[店前の掲示]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084006750.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084006767.html

■ スープ
タレ、油を入れた調味済みスープを小鍋で熱する、関西のお店に多い作り方。
それを丼に空けた瞬間、強い魚介風味がカウンターにまで届いてくる。
口いっぱいに広がる鶏の旨味を突き破るように、節系風味がジュワッと主張し、余韻にはほろ苦いニボ感が絡む。
濃縮されたかのような鶏感に一歩も引かない魚介との駆け引きは見事。
微乳化ベースとも思える混濁系のビジュアル通り、出汁の厚みは申し分なく、コク深くまったりとした飲み口もネーミングに違わない。
どこか懐かしさを覚えつつ、でもかつて味わったことはないタイプ。
これは美味しい。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084006771.html

■ 麺
三河屋製の中サイズのストレートで、先行レポによればライ麦全粒粉入りとのこと。
硬めの茹で加減でシコシコの歯応え、ややモッチリしながら喉を滑る感触も良い。
食感、風味合わせて、濃密なスープに確り対峙している。
麺量は150gあるかどうかといったところ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084006794.html

■ 具
デフォの具は鶏チャーシュー2種、半味玉、紫たまねぎ、葱、水菜だろう。
追加した日替わり特製は、「レアモモ窯焼き焼豚＋半味玉」と案内されていた。
よって味玉は1個。

何と言っても肉類の充実振りが素晴らしい。
豚モモを窯焼きでレアに仕上げたチャーシューが3枚。
炭火で吊るし焼きにしたような香りが漂い、肉の食感、旨味共に申し分ない。
鶏チャーシューはジューシーなムネ肉のレア仕上げ、モモ肉のロースト系の2種が各2枚。
モモ肉からも炭香がするので、こちらも焼豚と同じ釜で焼いたものだろうか。
薄甘味が美味しい半熟玉子。
濃密なスープにはアーリーレッドの清涼感は良く合う。

[3種の肉]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084006831.html
[逆サイドから]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12333594481-14084011226.html

■ 感想など
「どこか懐かしさを覚えつつ、でもかつて味わったことはない」などと書いたが、関西の事情にも詳しいラーメンブロガー「一期一会さん」のブログを拝見すると、この一杯が出来上がったストーリーが見えてくる。
昨年すーさんが短期修行に行った「がふうあん」のラーメンをベースに、独自のアレンジを加えて作り上げたものらしいと。
http://ramen151e.blog71.fc2.com/blog-entry-4139.html

機会があれば「がふうあん」に行って自ら確認したいものだ。
一会さん、勝手にリンク失礼しました^^


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：チャーシュー
・減点ポイント：


ご馳走様でした。