夜に訪問し、ハナッから諦めていた「限定」だが、
店主の開口一番「ラスト１杯だけ残ってますけど？」
という神の声を聞く…。なんてラッキーなのだろう！

普通に買ってた「まぜそば」の食券に不足分の現金を
渡して宜しくお願いしたという訳である。。。

今回の限定は「イノ・シカ・チョウ」という作品名。
スープに猪・鹿・野鳥(鳩)が使われていることと、
花札の「猪鹿蝶」に掛けた浅草らしいタイトルである。

ビジュアルは単なる「素ラーメン」のようだが、
流石にフレンチの使い手である店主の渾身のコンソメ
スープという出来であった！ジビエなのに超繊細な味。

店主によれば、、、
普通足し算で作り上げるフレンチの技法を、敢えて
和食の技法である引き算で仕上げた、バランス感覚を
絶妙に要する手法で造ったスープだと言う。。。

獣肉の旨味成分に、キノコ類のグアニル酸を加えた
奥深く繊細な味わいなのに、今まで食べた事のない旨さ。
その信じられない体験が毎回此方では味わえるのである。

ジビエという獣感を全く感じさせない優しい旨味。
繊細且つ端麗で上品なスープだが、一般的なコンソメ
のような立った塩味は無く、旨味成分だけが残る！

中央に鎮座する黒い茸は「黒ラッパ茸」というらしい。
その下に居る、これまた旨味成分が詰まった「杏茸」！
このちっちゃい具材が圧倒的な香りと旨味を振りまく。
長～い揚げ牛蒡の風味も中々に素晴らしい。。。

また、今回も素晴らしい食感の極細麺！！
コレも今回のスープだけに合わせた特注麺とのこと。
スイスイ・ツルツル、滑らかでコシもあって美味しい。

毎度毎度、本当に店主には驚かされるラーメンだが、
ご本人は相変わらず飄々としていて軽いノリである…。

そういうとこがまたカッコイイが、実力が有る者に
限ってそんなこたぁ～ひけらかさない訳である。。。

美味かった～～～。ご馳走様！