No.196_2017-DEC_醤油らぁ麺/¥800
『セカンドでトレンド』
煮干し使いの店“煮干中華そば 鈴蘭 新宿店”のセカンドブランド、鴨と大山どり使いの先週OPENした此方に初訪。ててか煮干しらーめん 玉五郎 東京新宿店の跡地ですやん！
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格好いいな、カウンターに埋め込まれたウォーターサーバーとか。
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この丼は確か有田焼だったか。小ぶりだが深く見た目より量が入る、そして何より手持ち感や口当たりに長けている日本人の心を感じる職人の名作。この名器に盛られた麺は他でも食しているが、大体がその器に相応しい名作揃い。
その名器で着丼。トレンド系の贅沢鶏清湯醤油な麺面。
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一口目の衝撃。“鴨と大山どりの丸鶏を惜しげもなく使った”と云うが、正にそれを体感出来る力強い中に鶏達の緻密でリッチな旨味がじわじわドカン！そして鶏油キラキラと層を成し中々の熱々加減、東京らあめんタワー 芝大門本店を思い出しました。
二、三口と飲み続ければ、あれよあれよと鶏のふくよかな旨味が口いっぱいに行き渡る。逆に言うと慣れてき始めるので、お冷を飲んでリセットしてまた一口で無限ループ。
チャーシュー2種。豚肩ロース肉、鶏むね肉の低温調理タイプで、豚肩ロースは少し薄めで鶏むね肉はしっとり美味い何枚でも食べられそうな逸品。
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全粒粉入り細ストレート麺。スルスルと啜り心地軽やかで滑らかな、そして小麦がふわりと香る、この上品鶏醤油スープに1番マッチしている気品のある良麺。
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カミングスーン、年末？年明け早々と言う“のどぐろそば”が楽しみです。
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