mocopapa(S852)
右京
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コメント
こんばんは
メッチャ激務からのお休み初日
大好きなお店でワイン飲みながら
最高の限定でかなり癒やされたのでは？
飲食業界の方々が多数来店凄いですね＼(^o^)／
キング | 2018年1月6日 20:40こんばんは～
相当に突き抜けた一杯だったようですね～✨
昨年は貸し切りで1度行っただけなので、
今年こそは訪問回数を増やしたいと思っています(^_^)
銀あんどプー | 2018年1月6日 20:57こんばんは
鴨は恥ずかしながら最近ラーメン屋さんで初めて口にしました。
個人的にはあの甘い脂身も好きなんだけど、昆布との相性なのかな？
埼玉でも何処かで鴨ラーやってないかなぁ。
コウスケ（雑種；18歳） | 2018年1月6日 21:12こんばんは^^
うわあ！それほどの一杯でしたか。
これぞ常套手段に囚われない小島流の真髄ですね。
うらやまです。
としくん | 2018年1月6日 21:21おばんです。
事前告知ツイートでの羅臼昆布云々から、
只者ではない気配を察知していました。
やはり！
常套手段の裏をかく正しく小島流ですね。
事前のツイートで、仕事で行けないと、
泣いた甲斐がありました（苦笑）
おゆ | 2018年1月6日 21:41どもです。
ワインはハウスワインなんですね！
鴨の脂が苦手なわたし、此方の鴨は
わたし向き、流石の小島流でした)^o^(
ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年1月6日 21:58ビジュアルで
小島流とわかりますね。 ^_^
NORTH | 2018年1月6日 23:59こんばんは
神髄ですか。
一度フラレてからなかなか足が向きません。
最後も凄い自信が溢れてる。
きっとやってきたから言える言葉でしょう。
来年辺りはビブグルマンですかね。
あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月7日 00:29こんばんは
羅臼昆布主体の塩、動物は鴨肉による支え・・
なんかすごい一杯ですね。
mona2 | 2018年1月7日 01:22こんばんわー！
皆様の高得点のレビューを毎度羨ましく思います。
未だ下ブレの油そば食してからリベンジできてません…orz
勇気振り絞ってまた行かないとですね。
塩対応 | 2018年1月7日 04:48こんにちは。
逆転の発想すごいですね～
鴨の油は混ぜそばにでも使うのかな～
少々気になります。
kamepi- | 2018年1月7日 08:59こんにちは〜
素晴らしくレベル高い一杯ですネ！
レビュー見てるだけでヨダレっす(*ﾟ▽ﾟ*)
危険タックル | 2018年1月7日 10:04こんにちは。
かなり突き抜けましたね～！昆布をベースにして鴨がバックで支える感じとは最近の鴨ラーメンとは全然違って面白そうですね。鴨の調理方法も斬新でとても気になります！
poti | 2018年1月7日 12:44そのままフレンチのコースに出てきても不思議でないような一杯ですね！
ワインと楽しめるラーメンって、なかなか無いです。
かくみや | 2018年1月7日 14:11こんばんは
昆布がメインでかもは肉だけですか。
なんとも贅沢ですね。
こちらも行ってみたいお店です。
イケちゃん | 2018年1月7日 17:35こんにちは。
高級な京鴨を使われるときはコストを考えるとどうしてもガラで使いがちですが、肉だけ使用とはなんとも贅沢ですね。
それにしても年末、年始毎日のように食べ歩いていましたね。
さすがOG党名誉顧問です。
glucose | 2018年1月10日 08:38
https://ameblo.jp/mocoinojv/entry-12340091783.html
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12/29
年末年始休暇、1日目。
久し振りに板橋本町へ。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676104.html
麺庵小島流の限定狙い。
【京鴨と羅臼昆布の清湯】
この日も寒い日で定刻5分前でＰＰ。
開店時シャッターズ5名。皆さん限定狙いですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676109.html
開店しカウンター席一番奥に着席し、
青田店長に「限定とワインをお願いします」と告げ
「限定は塩で、ワインは白で」でお願い致します。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
冷えた白ワインをいただいていると、限定の一杯が着丼です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676115.html
京鴨と羅臼昆布の清湯。
小島流の魅力は素材の旨さをストレートに抽出し味わえること。
そしてその限定の一杯を見た瞬間、
これは羅臼昆布の一杯だと確信しました。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676120.html
綺麗な透明な清湯スープからは、鴨の独特な香りはあまり感じません。
そしてスープの表面にも鴨油の香りがありませんね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676129.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676133.html
早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
スープの主役は羅臼昆布。
昆布の中でも濃厚な旨味に特徴がある羅臼昆布の旨味がギュッと出ていますね。
鴨はバックで支える役割。
小島さんに伺うと、京鴨は肉だけをスープに使用しているとか。
油分の多い皮は不使用で、鴨油も使っていません。
香味油は葱油を使用しているので葱の味がクッキリ。
この構成にはビックリしました。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676152.html
麺は何時もの三河屋製麺の中細麺。
この麺好きですねぇ～。
加水やや高めでしっとりスープを束になって拾い上げ、口の中で小麦の香りがスープと融合。
この相性がバッチリですね。
何時までも啜りあげたい麺です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676158.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676165.html
チャーシューは、鴨、豚、鶏。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
しっとりして美味しいですが、このスープと麺にはいらないかと思っちゃいました。
それだけ素晴らしい一杯です。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676181.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100698644.html
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100698648.html
穂先メンマは、このスープにピッタリですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100698654.html
九条葱はその甘味が嬉しいですね。
九条葱は薬味というよりトッピングですね。
一方ピンクペッパーが散りばめられており、口に含むとピリッとした刺激がいアクセントですね。
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100698658.html
サクッと完食＆完飲。
いやぁ～小島流の神髄をみた思いでした。
羅臼昆布が主役で京鴨が脇役。鴨は脂も使わず肉だけの旨味を抽出。
そしてネギ油に九条葱の助演者。
ピリッとしたピンクペッパーがアクセント。
それぞれの素材の良さを引き出した小島流の一杯。堪能しました。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ
https://ameblo.jp/mocoinojv/image-12340091783-14100676138.html
小島さんのＴｗｉｔｔｅｒより
京鴨と羅臼昆布の清湯
京鴨の脂は敢えて使わず、滋味で羅臼昆布を持ち上げる手法で炊きました。
胴ガラと脂という業界の常套手段とは全く別物に仕上がりました。
本日は飲食業界の方々が多数御来店し "小島流"を堪能して頂けたかと思います。