なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「期間限定 オニオングラタンラーメン ¥980」@麺屋 紅の写真恒例の秋冬の風物詩に再会

1月中旬の平日ランチ。
4門さんのレポで再び気になり、
昨年度に続き2度目の対面。



調理を拝見。
ベースはデフォの清湯醤油で、
麺は細麺と太麺から前者になる。
仕上げに溶けるチーズを入れ、
バーナーで勢い良くファイヤー。

●オニオン

飴色の玉ねぎがたっぷり (写真左下)。
ご主人によれば一杯で約一個分。

昨年度は炒めでの仕込みで、
その手間から10〜20食の杯数だったが、
それを今年度は揚げに変更し、
営業終了まで提供できる様にしたとの事。

その揚げ加減は絶妙。
加熱に伴うメイラード反応で、
香ばしい甘味が良く出ている。

●スープ、麺、チーズ

清湯出汁は名古屋コーチン+甲斐路軍鶏ベース。
鶏油は名古屋コーチン。
昨年9月の<塩らーめん>では88点を付けた。

標題も昨年度の鴨+甲斐路軍鶏ベースより、
厚みのある鶏の旨味が確り出ていてモアベター。
醤油も風味が良く尖りはない。
これなら<醤油らーめん>もきっと美味いだろう。
ひとつ前の<醤油>のレポでは88点の高評価だ。

開化楼の加水高めのしなやかな細麺を、
とろりとしたチーズに絡めて啜れば、
鶏の旨味と玉葱の甘味が合わさる口福感。
・・・うんまい♪

このチーズ。
塩気抑え目で円やか。何系かな? (未確認)

●980円の価格設定の中で…

ひとつ残念なのは、昨年度にあった、
豚肩ロースのレアチャーが付かない事。

昨年度の店のFBとご主人の話では、
玉葱とチーズの値上がりの為、
¥1000を切れなければ中止も考慮したが、
何とか¥980で提供出来たとの事だった。

今年度も¥980を堅持しているので、
それらの更なる値上がりでカットせざるを得ず、
と言う事だろうか。

因みに、一昨年度は焼きベーコンが付いていた。
当方はこのverを食べていないが、
レアチャーよりも合う様に思うので、
追加別料金ででも復活すると、個人的には嬉しい。

●その他

ひとつ気になるのは若布。
昨年度は刻み玉葱だった。なぜ?と思うも、
ひとつ前のレポ写真で納得。そこには若布。
それ自体は嫌いでないが、標題には合わないかと。

あとは、従来と同じ水菜。

●おわりに

名古屋コーチン+甲斐路軍鶏の清湯醤油に、
オニオングラタン風のアレンジを施した、
和洋折衷的な一杯。

清湯スープがより美味しくなったので、
チーズレスでチャーシューが載る仕様、
すなわち<醤油ラーメン>+オニオン仕様でも、
イケる気もする。

この時は13時半の現着で先客2名・後客無し。
今回も寂しげな入りだった。

前回の<塩らーめん>のレポでも書いたが、
もっと評価されるべきお店に思う。

御馳走様でした。

<追伸>
当方「いつまでの提供ですか?」
ご主人「わかりませんが、多分2月頃まで?」

はっきりと決まっていない様です。
気になる方は店のFBでチェック下さい。
(ツイッターはありません)

投稿(更新) | コメント (24) | このお店へのレビュー: 10件

コメント

こんばんわ~

旨そうですね~♪

実は昨日、コチラの近くのお店に行ったンですが、
こんなメニューがあるなら、コチラにしても良かったかも~w

たく☆ | 2018年1月21日 19:19

オニオングラタンラーメンてすか ^ - ^
オニグラは好きですが、ラーメンでなくてもいいかなぁ (笑)

NORTH | 2018年1月21日 19:20

こんばんは
創造力掻き立てられる一杯ですね!

確かにワカメは合わない気がしますね。

魂どん | 2018年1月21日 19:32

こんばんは~
これからの寒い日にはピッタリの一杯ですね✨
材料費高騰というのはどの店も頭を悩ませているみたいですね(^^;)

銀あんどプー | 2018年1月21日 19:39

どもです。
名古屋コーチンと甲斐路軍鶏の清湯スープを
クリアに味わいたいです(〃ω〃)
できれば塩で(//∇//)

こんばんは!

その節はありがとうございました!
オニオングラいいですね!好きですよ!
でもラーメンは未経験でーすw 気になりますね。

麺’s | 2018年1月21日 19:59

こんばんは!

このおゆさんの見事なレビューは正し過ぎて鳥肌が立ちましたよ。^^;
自分もこのオニグララーメンにはベーコン叉焼が一番美味かったと思いますし、
今のこの生玉ネギの代わりのワカメは安直過ぎます。。。
此方、本当にもっとお客さんの出入りが多ければこんなセコい調整はせずに
済んでるのかと想像すると中々辛いですね。本当にもっと認められる店だと思います!

4門 | 2018年1月21日 20:19

こんばんはー
オニオングラタンのだなんて珍しいですね
原価色々上がってるので仕方ないのですが
レアチャーなくなったのは残念でしたね
でもこの価格でやってるのも頑張ってる証拠ですね!

キング | 2018年1月21日 20:21

こんばんは

玉葱たっぷりで風邪にも効きそうですね。
グラタンを謳うならもっと表面を覆うくらいにチーズが欲しい気もするなぁ(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年1月21日 21:17

こんばんは(*^^*)

4門さんをも唸らせるこっそりオニグラレポ、
流石ですね~
なるほど、確かにでっかいレアチャーが
若芽に化けてて、ちょっと寂しいですね。

としくん | 2018年1月21日 21:22

こんにちは。

これ、きっと好きなタイプです。
オニオン系のスープって
何ともいえない、味わいが好きです。

ももも | 2018年1月21日 21:25

こんばんは。
オニオングラタンとは興味深々です~
1000円超えても、肉っ気はほしいですね~

kamepi- | 2018年1月21日 21:57

こんばんはぁ~
オニグラ大好きですが、ラーメン?と思っちゃいます。
エスカルゴとか貝類入れて茸入れて・・・・あぁ~~そういうのタベタヒ。

mocopapa(S852) | 2018年1月21日 22:32

こんばんは。
先ほどはボウリングまでお疲れ様でした!今度から北柏帰りの定番に?(笑)上席さんのレポの早さもすごいですが、Oさんの素早いコメもさすがです!
こちらはオニグラのラーメンなんですね!オニグラ好きなので、これは狙ってみたいです。

poti | 2018年1月21日 23:51

ども〜
野菜の高騰は通常価格の2倍以上ですからね
キャベツも400円に迫る勢い
価格設定も物価や市場価格が上がると大変でしょう
オニオングラタンスープ、味わってみたい!

はち ~減量中~ | 2018年1月22日 06:24

おはようございます
去年のレポ覚えてました。
特に1000円切れなければが^ ^
ここも今行きたい都内のお店ベスト84に入ってます。
最近数えたらそんなにありました(^_^;)

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年1月22日 07:29

これまた面白そうな
創作メニューですね。
期間中に狙いたいです(^^♪

YMK | 2018年1月22日 08:21

おはようございます。
オニオングラタンのラーメンは珍しいですね。
私は価格を気にせずに納得の出来るものを作って欲しいなと思います。
それじゃ商売にならないのかなぁ。

イケちゃん | 2018年1月22日 08:43

オニオングラタンですか~~。
大好きですよ!!!
でも、私も↑の北さんと同じ意見かなあ~(笑)

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年1月22日 09:19

こんにちは〜。
先日はありがとうございました^^
もう、ネーミングからして旨そうですよね〜(´∇`)♪
使用してる素材からしてコレは食べたいヤツです^^

よっしーR | 2018年1月22日 10:08

こんにちは。

こんな感じの飴色オニオンと醤油スープは実によく合いそうです。
メイラード反応・・・また使いましたね(^^)。

glucose | 2018年1月22日 15:30

この店、もったいない。
内装、少しいじれば随分と印象変わるのに。

どう思います?

こういうメニューももっと生きてくると思うのですが。

おゆさん,どうもです。
未訪なんです。
オニグラですか。
昔,ファミレスのバイトで良く作ったなあ。
レトルトですが(笑)

RAMENOID | 2018年1月22日 22:44

こんばんは!

この限定‼️ロックオン完了です‼️(╹◡╹)