1/26（金）18：50　前1後1　

鯛を使った白湯で、動物系は不使用とのこと。アニマルオフでも厚みを伴って鯛の旨みがしっかり広がる。過去に食べた鯛の旨みがよく出たものには塩分濃度が高めのものが多かったが、こちらは塩分濃度は適度に抑え、どこか上品なタッチがある。それでも旨みの出方に物足らなさはない。粘度はごく軽いトロミ程度で、油脂感低いので飽きずに飲み干せる。鮮魚らしい微かな臭みがあるが、個人的には全く問題ない。

麺は中細のストレート。今回スープの出来の良さに気をとられ、余り印象に残っていないが、中程度の歯ごたえだったように思う。

具は、細切りネギが少量。パプリカの赤と黄のごく小片が数個。メンマの味付けがよく、自分好み。コリコリ感は中庸。大葉と少量の梅肉は、このスープと抜群の相性。酸味が良いアクセントになっていた。海苔とその上にタイのすり身。溶かしながら食べるが、元のスープの鯛風味に不足感がなかったので、特に味わいが増したかどうかは分からず。肉は低温調理風の鶏が1枚。サクサクした食感で近年よく見かけるもの。スライス豚が数切れ。レアチックでしっとりしていておいしかった。

食の道場出身というのも納得のレベルの高い一杯だった。鯛白湯を出す店はまだ少ないので、このまま続けてほしいものだ。