このところ御無沙汰してしまってた此方。
なんと、今年初の訪問となってしまった～！
（自分では自覚無しなんだけど…。）

ここ最近はデフォルトのスープをブラッシュアップ
している『さんじ』である。自分なりの方程式を
見付けたらしい店主きんちゃん、今はスープの数式
を実験＆研究するのが楽しくて仕方ないみたいだ。

その楽しさが見事結果にも表れていた。。。
確かに今迄の「煮干し」よりも更に濃密になった汁。
色味も灰色から濃いブラウン色に変化していた！

先ずレンゲで一口スープを飲んでみると、、、
全く自分が思っていた濃厚さとは違っていた。。。

スープは確かに、より濃くなって詰まった感じだが、
風味や旨味はよりクリアーになった…というか、
旨味の波形がグンと広がったような気がしたのである。

デフォの煮干しを見直し、更に複数の煮干しやアゴ
出汁を追加したという複雑なスープ。確かに旨味の
技数が増えて、今迄は寝技のスペシャリストだった
格闘家が立ち技も覚えて更に強くなった様な印象だ！

メチャ美味い浅草開化楼の細麺も、この改良された
スープが絡むと様々な方向から旨味の波が押し寄せる。

麺と汁を咀嚼して飲み込んだ後の苦味の旨味も、
今迄は一方向のみの余韻だったのに多方面へ広がる…。
結果、味の余韻にもクドさが無く本当にクリアなのだ。

『さんじ』の「濃厚煮干し」は、他店よりもまた一歩
前に出た感じだ！どんどんと個性がプラスされて唯一
無二になっていくさまを今まさに目撃している状態だ。

味の数学者きんちゃんは、この先どこまで行くのか！？
自分もまた凄く楽しみになってきたゾ。。。

ご馳走様！