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麺友さんと待ち合わせて夜鳴龍へ。
雨降る極寒の中、1時間ほど待って入店。相変わらず外国人のお客さんが多いですね。
開店時シャッター30人くらいで半分は外国の方ではないでしょうか。
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外から中を覗くと斎藤店主の姿が見えますね。
手前の黒い影は○湯さん(笑)
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3人で伺ったのでおつまみを１品づつ購入。
ビール＋生レモンサワー＋麺は久しぶりの酸辣麺を選択。
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まずはビールでぶふぁぁ～～｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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乾杯　　(*^ー^)ノ▽▽ヾ(o´∀｀o)ﾉ♪
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まずは炙り焼きステーキ♪｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ​​​​​​​
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確り隠し包丁が入った分厚いロース肉にニンニクが仄かに効いた
醤油味のおろし玉ねぎトッピング。クレソンが合いますね。
これをお代わりしてお酒をずっと飲んでいたい誘惑にかられます。
(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
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次は銘品　水餃子♪　今ではちゃぶ屋系のお店の定番おつまみになっていますね。
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この繊細な白髪ねぎがいいんですよね。
この細さで、ネギのエグミがない白髪ねぎは最高ですね。
勿論、水餃子も絶品♪ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ
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ん。。。ん　と思ったら海老ワンタンでした。
海老ワンタンは予定通りでしたが、水餃子のフォルムと似ていたので。
本当は水餃子でなくて、シラス冷ややっこの予定でしたが(笑)
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海老ワンタンは美味しいのですが、やっぱりスープインがいいですね。
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そんな話をしていたら、斎藤店主さんから味玉シラス胡麻ダレかけをいただきました。
これもいいですね！！！
初めていただきましたが、これもメニューに欲しいですよ。
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ビールのあとにレモンサワーをいただいて、〆の時間。
私は酸辣麺、麺友さんは麻辣担担麺、そして醤油拉麺。
麻辣担担麺の麺友さんはヘタレの卒検ですよ(*^o^*)​​​​​​​
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そして私の酸辣麺が着丼です。
鳴龍では、一番人気が担々麺、二番が醤油拉麺ですが、
私は担担麺、醤油拉麺と同等に酸辣麺が好き！
以前は限定だったのですが、
斎藤店主さんにお願いしてデフォにしてもらった経緯もあるし。\( °∀° )/​​​​​​​
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この立体的な盛り付けに感嘆しますね。
ここでもこの白髪ねぎが素晴らしいですよね。
この細さ、そして均等の幅に切られた美しさ。
糸唐辛子との一体感に花山椒のいい香り♪
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早速スープからいただきます。

ずずずぅぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
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ベースのスープは同じだと思います。
丸鶏、牛骨に生牡蠣を加えた出汁感が圧倒的なスープに、
醤油ダレ、唐辛子、自家製辣油、花山椒、黒酢、リンゴ酢、その他、
ブラペやニンニクを合わせた、辛痺に酸味とスープの旨味が一体化した
唯一無二のスープですね。
正しく創作麺工房の独創的な一杯ですv(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ​​​​​​​
全体がマッチして、カラシビもタレも尖りが無いのがいいですね。
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合わせる麺はエッジのきいた中細ストレート麺。
多加水で固めの茹で加減、ザクッとした」食感に小麦が香ります。
昨年、秋に新しい製麺機を発注したと聞いていましたが、
そろそろ届くという事なので、また麺づくりが楽しみですね。
製麺機ってメッチャ高いですからね。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
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斎藤店主の凄いと思うのは、多彩なデフォメニュー
（醤油、塩、担々、酸辣、醤油つけ、担々つけ）で麺を4種類自家製麺で作って、
スープは別々で作って合わせるのではなく、１つの寸胴で合わせる作り方、
芝麻醤や辣油も自家製、さらに、ワンタンの皮も自家製だし、
これだけの仕込みをやるって凄いですよね。

そしてネギの切り方のきれいな事、炙り焼きチャーシューにはその都度、
隠し包丁を入れ食べやすくしていることなど、
それぞれの技術や味へのこだわり、そして手抜きの無い完璧さ、
どれをとっても中々他のお店では見ることが出来ないものです。
それも斎藤店主お一人でやっているのですから、凄いとしか言いようがないですね。
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具材には、白髪ねぎ、糸唐辛子の他、細切りチャーシュー、ニラ、胡麻等々。
トッピング類もビジュアルを大切にすることから、
チャーシューやニラは白髪ねぎの下に隠して見えないように
セッティングすることにもこだわりを感じますね。
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もう一つこだわっているのが食感。
中華料理では当たり前ですが、具材の食感が同じになるように、
それぞれを同じような太さにカットして、全体が一体化するんですよね。
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やっぱり鳴龍は最高ですね。私の中ではベスト３のお店の一つです。
斎藤店主のセンスの良さと努力に最敬礼ですね。
ラーメン屋という範疇ではくくれないお店の一つです。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

帰り際に、斎藤店主からいただいたのが、秋田の多むらのコンビニ麺。
鳴龍創業当時のパートナー田村君が地元の秋田に帰りオープンした多むら。
送ってきてくれたそうです。賞味期限が短いので翌日美味しくいただきましたよ。
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田村君は昨日誕生日でしたね^^
おめでとうございます！！！