赤羽に用事があり、どこかで食べて行こうと。

そしてBMしていたこのお店へ。初訪問。

小雨が降る中、外待ち4名。

『麺処 ほん田』の系列だから清湯はおそらく味が似通っているだろうとの思いがあったので掲題のメニューにする。

10分弱くらいで店内へ。

店内かなり狭く汚く照明暗い居酒屋風の造作。

居酒屋の居抜きですかね。高台高く今風ではない。

いすに座ってから5分強で配膳。

まずはスープから。

スープはここ最近では鶏白湯に押されてしまい逆に珍しくなってしまった豚骨と煮干しを合わせたもの。

粘度が高いが高すぎず、煮干しの風味・旨みがしっかりと煮出されているがエグミ苦みはほとんど感じず。

カエシはほんのりと効かせ、醤油感はあるけど塩分の計算がしっかりとされていてかなりマイルドな口当たり。

このあたりは流石です。

煮干しが流行っているからと言ってたくさん煮干しをスープに突っ込み、塩分が出過ぎてしまっているお店が多いんですよね。

逆にこういう塩分計算されている所の方が珍しくなってしまったくらい。

スープがかなり美味いです。

続いて麺。

中太のストレート麺。

茹で加減良好。スープに粘度があり、絡み良く、麺の存在感も感じながらスープも拾ってくる、このバランス感が良いですね。

具材。

チャーシュー、メンマ、玉ねぎ、青菜、海苔、ねぎ。

チャーシューはレア状態のもの。

しっとりと柔らかで旨みも逃げていない。

このチャーシューはレアチャーシューの中でもクオリティが高いですね。

レアチャーシューのお手本のような感じです。



「豚骨スープで煮干しを炊いたスープ」で想像出来る味があると思うんですが、想像通りかまたはそれ以上の精度で提供できるこのお店は素晴らしい。

お店はキレイとは言い難いですが、接客良く、活気もあるし、こういうお店はやはり繁盛するんだろうな。