Item: 鴨だしらーめん 鴨福
Rating: 88
Author: おゆ

88点

おゆ

八王子初遠征で初訪問

オジサン会のお二方とご一緒した。
4/7 (土) 。開店30分前の11時に到着しPP。
開店時は待ち4名だったが、間もなく満席に。
ワンオペの中で、自動麺茹で機も活躍中。

さて、メニュー選択の決め手となったのは、
店外POPの以下の一文。

＞フォアグラ好きの店主が
＞どうしてもやりたかった
＞こだわりの一品

●無添加のつけ汁 (写真左下）

その味わい等から推測すると、
鴨清湯に鴨フォアグラを溶かしたのだろう。
香味油もフォアグラオイルとの事。

タレはおそらく醤油かなと思うが、
分類は一応「その他」にしておく。

そこにBPが軽くふりかけられている。

いただいてみると、
鴨清湯の鴨の醸し出しは上品で、
重ねたフォアグラは実に円やか。

総じて、品ある甘味・旨味に、コク深い風味。
しかも、重たさは皆無で、もたれ知らず。
これは、上等な鴨フォアグラをお使いかと。

・・・うんうん、これにして良かった♪
・・・うんまい♪
上等な鴨フォアグラと上品な鴨清湯との、
素敵なマリアージュと申したい。

御一緒した松戸の兄貴なお方の既報では、
ニコニコ顔だったと紹介いただいたが、
そうだったの鴨… (苦笑) 。

尚、粘度はサラリで、麺と少々絡みにくいが、
塩気が良い塩梅にコントロールされ、
全つけでもOK牧場なので、大きな支障は無い。

●自家製麺 (写真右下)

全粒粉入りの中太平打ちで、加水は高め。
啜ってみると、強いコシとハリが好印象。
小麦の風味も確りで、存在感がある麺だ。
フォアグラが効いたつけ汁とも好相性に思う。

御一緒したワンタンマンさんによれば、
大和製作所でソラノイロの宮崎さんの生徒だったの事。

●トッピング

鴨スモークが3枚。ロースだろう。
スモーキー・フレーバーでなかなか旨い。

イベリコ豚のレアチャーは、
赤身主体のロースとサシか入る肩ロースが1枚ずつ。
各々美味しいが、薄切りなのが惜しむらく。

薬味は、揚げネギ、刻み三つ葉、刻み玉葱。
各々相応の役割を果たすが、
揚げネギの香ばしさが良く似合う。

スープ割りを御願いすると、
雪平鍋の鴨清湯スープでのリターン。
これにてホッコリとフィニッシュ。

●おわりに

鴨フォアグラのつけ麺はお初だったが、
ユニークで素晴らしい創作麺だ。
￥1000するが、フォアグラが上等なので、
対価価値は十分あると思う。

店外POPの「リピート率が高い」にも納得。
レビューに関係なく再食したい一杯だ。

尚、松戸の兄貴なお方によれば、
イベリコ豚の厚切りが￥100で追加可との事。
再会の折には付けてみたい。

御馳走様でした。