[訪問時期] 2018年4月中旬（平日） 昼
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 塩ワンタンメン＋白メンマに変更
[価格] 950円（ワンタン120円含む）＋100円
[スープ] 烏骨鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（165g）
[トッピング] チャーシュー、白メンマ、メンマ、ワンタン、小松菜、揚げ玉ねぎ、葱


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外出途中に北本のでランチ。
ちょうど正午、先客4名とはちょっと意外だったが、すぐにほぼ満席になる。
「富山ホワイト（富山白エビ塩）」と迷った挙句に、標題を口頭注文。
100円追加すると、通常メンマを当店名物の白メンマに変更できるというのでお願いした。
ほどなく、正に「支那そばや」系ビジュアルの一杯が登場する。

[メニュー]
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[ご対麺]
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■ スープ
ジュワッと先行する鶏と、それを支える魚介のバランス良いあっさり淡麗清湯。
烏骨鶏の丸鶏使用との旨味は濃く深く、余韻には海老の存在も感知できる。
店主さんによれば、通常スープにも白エビを入れているようで、これを強く主張させたものが「富山ホワイト」らしい。
時折りレンゲに、揚げ玉ねぎや微塵状の葱が混ざって来て、これがキレのあるスープにフワッと柔らかみをもたらす。
もう若干塩気が控えめならど真ん中なのだが、それでも完飲を抑えられなかった。
味変に薦められたレモン果汁を、使い忘れてしまったのが悔やまれる。

[スープ]
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■ 麺
自家製の細ストレート。
ライトなコシと弾力性を感じつつも、何と言ってもしなやかさや滑らかな喉越しが真骨頂。
拾い上げたスープにこぼれる風味も上々。
やはりこの系統の麺は好みだ。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、白メンマ、メンマ、ワンタン、小松菜、揚げ玉ねぎ、葱。

ホロヤワで旨味確りの煮豚、その上に載った小松菜、微塵状の葱は、正に「支那そばや」のDNA。
スープに穏やかに影響する揚げ玉ねぎも然り。
変更した白メンマは熟成前の若筍を使用し、シンプルな薄味でナチュラルな味を感じ取れる。
比較のために1本付けてくれた通常メンマとは、全く異なる食感と味わいだ。
ワンタンは大ぶりの餡から、生姜と海老の風味を載せた肉汁が溢れてくる。
肉餡に静岡県由比産の生桜海老を混ぜたものらしい。
これが4つも入って120円増しとは、次回も絶対買いだ。

[全景]
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[白メンマと通常メンマ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12372190379-14180258145.html
[ワンタン]
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■ 感想など
「支那そばや」のDNAを受け継いだ一杯を堪能。
今の店主さんは、故・佐野実氏に師事した先代の元で修業を積んだ方だ。
山水地鶏に変わる前の「支那そばや」は、名古屋コーチンや烏骨鶏を使っていたというから、案外その頃の味わいに近いのかも知れない。
但し、白エビを合わせるのは当店のオリジナル。
先代が富山と関係が有ったと、店主さんが仰っていた。
ならば次回は、当店色の濃い「富山ホワイト」を狙ってみようか。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：白メンマ＆ワンタン
・減点ポイント：