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「5月限定 塩明太子ジェノベーゼ ¥800」@麺屋 紅の写真*今月5月一杯の期間限定

4門さんのレビューで気になり、
先日に再訪。熱盛りの麺での汁なし系だ。



調理を拝見すると、
丼に塩ダレ、鶏油、少量の出汁を投入。
茹でた麺を入れて軽く混ぜ合わせ、
明太子ペースト、豚肩ロースのレアチャー、
メンマ、三つ葉の刻み、ネギを盛り付け、
ジェノベーゼソースをかけて完成。

開化楼麺は、軽く縮れた細麺ストレート。
加水高めのツルモチ系で、汁なしにも合う。
細麺でも引っ付かないのは、
少量加えた出汁の効能だろうか。
啜り易くて良い。

良く混ぜて啜ると、
基盤は塩味の鶏油の油そば風の味わい。
そこに明太子とジェノベーゼの、
和洋折衷的アクセントが混じり合って、
うんまい♪

鶏油の旨味とコクがMVPに思う。
デフォの清湯での名古屋コーチンの油との事。

更に、明太子は辛味に尖りが無いので、
上質なものをお使いなのだろう。
これを塩ダレで伸ばしたそうだが (by 4門さん)、
塩加減ジャストで、麺と絡み易くなっている。

明太子の汁なしと言えば、
バターが汎用される様に思うが、
パスタみたいになるので不使用との事。
・・・なるほど! そう言えば、
ジェノベーゼも抑えめで引き立て役だ。

トビは汁そばと共用。
豚肩ロースは薄めの塩風味。
メンマはほんのり甘めの鰹・醤油風味。
各々はまずまず。

●おわりに

名古屋コーチンの鶏油と明太子の風味を、
ジェノベーゼが引き立てるバランスで、
バターは使わず、ラーメン側に寄せた調味。

ありきたりの明太パスタ風ではなく、
ちょっとイタリアンな鶏油の油そば風なのが、
ミソなのだろうと思う。

個人的には、800円なら肉がもう1枚欲しい。
もしくは、汁なしなので700円だと嬉しい。

御馳走様でした。

<蛇足>
1) 客入り
この時は平日の13時で貸し切り状態。
以前のレビューにも書いたが、
もっと評価されるべきお店に思う。

2) 来月の期間限定
予定タイトルは「トムヤムカポナータ」で、
冷やしの汁そばだそう。
エスニックも好きなので気になる。
なお、パクチーは入らないそうです (苦笑) 。

投稿(更新) | コメント (26) | このお店へのレビュー: 10件

コメント

どもです。
場所ですかね^^;
この限定は魅力満点です!
今月中ですね、厳しいかも(//∇//)

こんにちは〜
一瞬ですが明太子がサーモンに見えてしまいました😅笑
こちらには行きそびれているので、そろそろ行かなきゃです👍👌

銀あんどプー | 2018年5月24日 13:36

この限定は美味しそうですね。
魅力的です。
ただ、行く時間がありませんw

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2018年5月24日 13:53

どもです!
ラーメンクリエイターの魂を感じる麺顔ですね!
正直「パスタでは…」とおもいましたが、明太子とジェノベーゼを抑えて、チーユ感を出していると伺いなるほど!という感じです。
客入りも少ない今のうちにいかなくっちゃ!

さぴお | 2018年5月24日 14:16

こんにちは。

さすが肉総裁、最後にリクエスト入れましたね。
たしかに明太子パスタは数あれど、ラーメンとしてはなかなか見かけないような。

glucose | 2018年5月24日 14:42

こんにちは
バターを使わないところが味噌なんですね。
今月いっぱい、、、無理そうですね。
来月はエスニックですか。。。パクチー入らないなら。。。

mocopapa(S852) | 2018年5月24日 14:55

>もっと評価されるべきお店

なぜかそういうお店って存在するんですよね。
なぜでしょう?

もっとも並びができるというのも・・・ね。

なかなか魅力的な限定を提供してるんですね。
パスタに成りがちなところをラーメンに寄せているのは好感が持てます。

NORTH | 2018年5月24日 16:22

こんにちは。
毎回レポ見ていると確かにもっと人が入っても良さそうな感じなんですけどね!と言ってる私が未訪ですが(>_<)これも気になりますが、エスニック系は好きなので、来月の冷やしが気になります。カメムシ草が入らないのも素晴らしいww

poti | 2018年5月24日 16:58

明太子パスタ好きなので
これは嵌りそう。食べたいです〜

FUMiRO | 2018年5月24日 18:48

こんばんは
緑のソースがジェノベーゼなんですね。
ジェノヴァと言えば三浦知良。
日本代表に選んで欲しい。

あらチャン(おにぎり兄) | 2018年5月24日 18:53

こんばんは!

食べられたようですね…。
ゲスト出演ありがとうございます。
「おわりに」の文章が素晴らしくこの麺を言い当てていますね!
流石おゆさん、リスペクト致しております。。。
>もっと評価されるべきお店に思う
この一行も、激しく激しく同意する一文でございます…!^^;

4門 | 2018年5月24日 19:23

こんばんは
これまたオシャレですね!
敢えてのバター不使用でパスタっぽさを無くすあたり
こだわり等強く感じられますね!

キング | 2018年5月24日 20:12

こんばんわ
おゆさんに良く似合うイタリアン風の汁なしです。
やはり肉を欲してますね!笑

イケちゃん | 2018年5月24日 20:32

こんばんわ~

コレ、きっとワタクシの好きなヤツですわ~w

っていうか、今月の限定ですか!?
もっと早く知りたかったですよ。。

たく☆ | 2018年5月24日 20:56

こんばんは

明太入りの汁なしとは個性的。
コレステロールが気になりますが(^^;

コウスケ(雑種;18歳) | 2018年5月24日 21:13

おゆさん、
これは冷やし??? 温度はどんなもんなんでしょうか?

まなけん | 2018年5月24日 21:17

こんにちは。

これはそそられますね。
ラーメンに寄せた感じも好印象ですね。
ん~突撃狙ってみます。

ももも | 2018年5月24日 22:08

おゆさん,どうもです。
これは美味しそうですね。
でも,今月はちょっと……。
来月はトムヤム?エスニックやや苦手です。

RAMENOID | 2018年5月25日 05:13

鶏油の旨味とコクがMVP、、
そこにバジルの風味は美味しそうだなぁ〜〜
更に明太子???
食べないと解らない(笑)

角海屋 | 2018年5月25日 07:02

おはようございます(*^^*)

こういうクロスオーバーなメニューに
意欲的なお店ですね。
意図的にパスタっぽく振る店が多い中、
ラーメン寄りに留めるとは逆に新鮮かも。

としくん | 2018年5月25日 08:19

ジェノベーゼソースと
ラーメンの融合。
未経験なので面白そうです!

YMK | 2018年5月25日 08:34

こんばんは!

うおー‼️😤
あと平日は3日。必ず行きますよ👍😁
また、万一ダメでも来月の冷やしは必ず✌️

こんにちは。
個性的な麺を提供するお店ですね。
エスニック系は苦手なんで、良さげな限定になったら覗いてみます。

kamepi- | 2018年5月26日 08:13

こんにちわ~

コレは美味しそうですね~♪
たぶん自分も大好きな一杯だと思います!
ちなみに自分も昨日福岡ツアーの最後の一杯でバジルの一杯を頂いたのですが、
豚骨にバジルが中途半端でちょっと残念な一杯でしたw

バスの運転手 | 2018年5月26日 13:58

こんにちは。
美味しそうな限定を提供してるんですね。
近くに行った際には。

M | 2018年5月27日 15:45