2018.5.26
山塩らーめんが人気のお店。
しかし、私は山椒らーめんを食べたくてこれを選択。山椒らーめんは醤油味しかないとのことです。
「大一のオーナーがプロデュースした西郷村特産のレシピです」って書いてあるけど、なんだろう。
スープは会津地鶏、国産豚骨、香味野菜、長崎産焼きアゴで取ったとのうんちくあり。

ドンブリが届くと目立つのが黒いもの。遠目キャビアかと(笑)。
これをつまむとほぼ黒胡麻の味のみ。噛むとプチプチとゴマが弾ける。
山椒は粉で胡麻と共にオリーブオイルで和えられている。
これがスープに乗せると山椒苦味が一気に立つという仕組み。
最初はデフォスープの味を楽しみ、徐々に和山椒が広がっていく。

デフォスープは柔らかい鶏の味に、やはり柔らかい魚介の味。
癖が無いため、和山椒とオイルにのちのち占領される。すると、デフォ味と化学反応が生まれて妙な味に。

麺は喜多方麺。ラー本では製麺所非公開となっているが、平打ち太縮れ麺でツルツルしており特徴は特にないようにも感じる。
豚バラチャーは口の中でトロケるようなジューシーさ。これが３つ。
メンマは木材系。