６月某日、昼、本日は本日は久しぶりの平日休み、ズボンを買いに松本に出かけたついでに、未訪であった「麺肴ひづき あさのや」に突撃。その後ズボンを買った後、２軒目に連食突撃したのはこちらの店。

松本市街を見下ろす「ファーマーズガーデンうちだ」の敷地に今年３月にオープンした「らあめん 寸八 総本店」の姉妹店。私的新店突撃猶予期間の３カ月が過ぎたからして本日突撃してみる。

１２：４０着、先客８名、カウンター席に着座、後客１１名。早速メニュー表検討、「中華そば」と「煮干しそば」の二本立てで、それぞれに「醤油」と「塩」をラインナップ。先ずは基本の「鶏スープ１００％」と言うデフォの‘中華そば（醤油）’（７００円税別）でイク。

店内は女性のみのスタッフ。おねーさんに注文する時、「ＦＲＥＥ　ＢＯＯＫ」のサービス券で「味玉」をオーダー。更に事前情報では鶏チャーが装備されているらしいからして「鶏チャー抜きで」。こちら「寸八グループ初の完全無化調の店」という事。課長を否定しない私的にもチョイと気になる。そして待つ事５分、着丼。

ビジュアルは、豚バラチャーシュー大小２枚、豚モモロース１枚、メンマ、ノリ、刻みネギ、そして半味玉２個が、チー油の浮く醤油スープに乗っている。豚バラが本来の鶏チャーの代替らしく、有り難い心遣いに感謝。

スープから。「信濃地鶏・信州福味鶏などでとった」と言うベーススープは、過剰な鶏クサさは無く、あっさりとしながらもふくよかな動物感が味わえる。合わせられたカエシは濃口系の醤油感を押し出した味わいでコクがある。事前情報によると「リンゴ酢や発酵調味料などさまざまな隠し味を加えた繊細な味わい」という事であるが、哀しいかな我が駄舌ではそこまでのビミョーな味は拾えず、ウマミ的に若干の物足りなさを覚えるが、ピュアな醤油の味わいはイイ。なかなか美味い醤油スープである。

麺は断面四角のストレートな中細麺。茹で加減丁度良く、スルスルと啜れるしなやかで滑らかな啜り心地が実にイイ。「らあめん 寸八 総本店」には無い麺で、麺の滑らかさが印象的で美味いのである。

具の豚バラチャーシューは、薄味付けで好みの脂身がジューシーで美味い。同様に薄味付けの豚モモロースは赤身に豚の旨味が味わえる。メンマは柔らかサクコリとした食感。ノリは中ぶりでそこそこの磯風味あり。刻みネギの薬味感は良好。味玉もあっさりとした味付けで美味い。

スープは少し残し。休日に未訪の新店攻略を試み、先の「麺肴ひづき あさのや」に続けて突撃したこちらの寸八グループでの「中華そば（醤油）」。それは「完全無化調」を謳った「鶏スープ１００％」と言う事で醤油感を押し出したあっさり醤油スープで、正直、長年課長にいたぶられ続けている我が駄舌には若干の物足りなさを覚えつつもキリッと締まったスープと、スルスルの麺はなかなか美味かった。次回は「煮干しそば」をイッテみたい、、、