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88点
みそラーメン[ラーメン/味噌]
牛骨らーめん ぶるず（東京都江東区）おやす

「みそラーメン」@牛骨らーめん ぶるずの写真今年の２月中旬にオープンした比較的新しいお店。
ＪＲ総武線亀戸駅北口のバスターミナルそばに立地しているが、表通りからは死角になるため、この辺りに詳しくないと分かりにくい。

店内に入って直ぐの所に小型の券売機があり、左上は醤油ラーメンで、また、つけ麺にオススメ！のＰＯＰが添えてあったが、それらを無視して味噌ラーメンのボタンをポチッと。850円。
なお、お店はアラサーの店主さん１人で営業していた。
ちなみに、店主さんはまだ若いのにフランス料理店とラーメン店での修業経験があるらしい。

浅草開化楼製の弱縮れ中細麺は、軽い歯応えがあってザクザクと噛み切れる。
開化楼にもこんな食感の麺があったのかと感心した。

香味油がたっぷりと浮くスープをレンゲで一口すすると、牛骨独特の風味とほどよい甘さが口中にあふれる。
牛の風味と味わいがメチャクチャ濃厚。
味付けは全く違うが、前夜のすき焼きの残り汁で炊いたおじやのイメージだ。
ヘッドが厚めに浮いているのでコッテリ感も十分。
逆に、濃厚な牛骨出汁にマスキングされて、味噌の風味は全くといっていいほど分からない。
スープはわずかにトロッとしているほど濃厚なため、小鍋で１人分を温め直す時はあらかじめハンドブレンダーでよくかき混ぜていたのが印象的だ。
この間まで岩手に住んでいて、盛岡冷麺や焼肉料理を通じて牛骨出汁に慣れ親しんでいる自分的には大満足だが、慣れていない人が普通のラーメンと思って食べると拒否反応を示すのではないかと思われるくらいとにかく濃い。
間違いなく好みが分かれるだろうから、食べ手を選ぶ一杯と言える。

厚みがあるチャーシューは、断面から判断するとかぶり肉が付いたロースだろうか。
淡いピンク色のため低温調理だと思うが、サクッと噛み切れるほどよい硬さで、スープが濃厚な分、さっぱりとした味わいに感じた。
メンマではなくタケノコの煮物は、優しい味付けでメンマほど個性がないのでスープと喧嘩していない。
レンコンの素揚げやざく切りのミズナ、茎が赤いベビーリーフも濃厚スープの箸休めとして大いに機能していた。

つけ麺もさることながら仙台支部長が食べた冷製ラーメンも気になる。
亀戸は中途半端で少し行きづらいが、機会を見て再訪しよう。

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投稿（更新） | コメント (8) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

お疲れ様です。

濃い牛骨スープですか！
牛骨スープ自体あまり経験ないので体験したいです。
あえて味噌で行かれたのは何故？（＾＾）

酒乱 | 2018年6月19日 18:17

>酒乱さん

牛骨ブレンドは時々ありますが、牛骨オンリーは超レアですよね。
醤油はあっさり、味噌とつけ麺は濃厚と事前学習していたので、まずはどんな牛骨スープか味わいたくて味噌にした次第です。

おやす | 2018年6月19日 18:33

牛骨ラーが復活してますね。
狂牛病以後沈んでいた牛骨ラーですが、好みも分かれるでしょう。
独特の癖がどう生かされるかかと思いますが、濃厚なのに上手く行っているようです。
これは食べてみたいですね。

mona2 | 2018年6月19日 19:01

こんばんは。
お、高評価ですね～
冷製ラーメンはサッパリ系なのであまり牛骨の特徴は感じられなかったです。
次回は濃厚なやつを頂いてみます。

kamepi- | 2018年6月19日 20:55

>mona2さん

牛骨出汁がここまで濃厚だと、首都圏にお住まいの普通の方は無理でしょう。
糖類やミリン等甘味調味料を使っているわけではありませんが、牛骨故に甘味があるのでmona2さんにはお勧めできません。
辛いのも卓上のＢＰだけですし。

おやす | 2018年6月19日 21:22

>kamepi-さん

冷製は醤油味のようですので、温かいラーメンと同じくあっさり系だったんですね。
味噌は「これは嫌！」という人が多そうなこってり濃厚味です。
お口に合うか、どうでしょうか。

おやす | 2018年6月19日 21:26

メガロシティ亀戸へようこそｗ
ホルモンと餃子以外何もないみたいな言われ方をして久しいですが、色々あるんばい！と言うところをちょっとだけ誇示出来たのでは？と勝手に溜飲を下げております。

味噌を名乗るのに味噌感が全然ないのが大変面白いと思いますが、先日訪問した時の濃度を考えると、恐らくおいらが食べた時の味噌とはまた別物に成長してそうな気がします。
上品かつメチャクチャ濃厚な牛スジ煮込み…と言う印象なんですが、そんな単純な味には仕上げていないと思うんですね、早く再訪しないとです。冷製の壁を乗り越えて…。

Dr.KOTO | 2018年6月20日 18:43

>Dr.KOTOさん

ＪＲＡとそれにコバンザメのように食らいついているお店が多い錦糸町とは比べものにならないくらい亀戸はいろいろあると思っています。
以前のことは分かりませんが、こんなスープがあるのかと驚愕しました。
冷製もつけ麺も気になります…。

おやす | 2018年6月20日 20:04