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88点
醤油ラーメン[ラーメン/醤油]
牛骨らーめん ぶるず（東京都江東区）としくん

「醤油ラーメン」@牛骨らーめん ぶるずの写真[訪問時期] 2018年6月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 醤油ラーメン
[価格] 800円
[スープ] 牛骨＋野菜/白湯
[味] 醤油
[麺] 細麺（150g）
[トッピング] チャーシュー、筍、揚げ蓮根、ベビーリーフ、水菜、葱、カイワレ


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12385520927.html

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「古民家BAR HINATA 白山店」からの連食です。
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https://ramendb.supleks.jp/review/1155082.html

イタリアンの後はフレンチ。
白山でイタリアンな和えそばにワイン🍷を満喫した後、Mさんと別れて2軒目へ。
今度はフレンチご出身の店主さんによる、牛骨ラーメンのお店。
券売機はつけ麺に「オススメ！」とあるが、小食なのでデフォの表題をプッシュ。
店主さんがブレンダーで何かを撹拌し始める。
腰を屈め、真剣な面持ちでの盛り付け作業は、正にフレンチっぽい。
ほどなくご対麺。

[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590138.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590152.html

■ スープ
表層に白茶色に泡立つのは牛油のようで、店主さんが攪拌していたのはこれだろうか。
茶褐色のスープを飲んでみると、牛の旨味がブワッと迫り、この味わいは正にビーフシチュー。
牛骨を10時間煮込み、トマトや香味野菜を加えたフォンド・ヴォー風と言うから、製法はともかく完全に洋に振っている。
もちろんラーメンスープらしく口当たりはライトだが、力強い旨味、上品な甘味、重厚感、油と相俟った濃密感が一気に攻め寄せる感じ。
これが醤油ベースとは、言われなければ気付かない。

[表層の牛油]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215597760.html
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590165.html

■ 麺
浅草開化楼製のウェイビーな細麺。
加水低めな麺が硬茹でされ、ザクザクと音が聞こえるような噛み応え。
食感は濃厚スープに対峙している一方で、風味はかなり押されている感じ。
個人的には、パスタライクな平打ち麺がフィットしそうな気がする。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590171.html

■ トッピング
チャーシュー、筍、揚げ蓮根、ベビーリーフ、水菜、葱、カイワレ。

刻んだ水菜、葱、カイワレを土台に、筍と揚げ蓮根を立体的に配置。
ベビーリーフは巧みに散らす。
如何にもフレンチらしい、絵画を描くような盛り付け。
チャーシューは豚肩ロースのコンフィをスライスしたもの。
ここは牛肉でしょー、なんて野暮なことはしないんだろう😅

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590182.html
[逆サイドから]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12385520927-14215590187.html

■ 感想など
半分ほど食べたところで、我慢できずに赤ワイン🍷を追加注文。
フルーティーなミディアムボディが、相性抜群。

巷で見かける牛スープは、牛感を高めるほどそのクセや甘味に手こずり、それを回避すると牛らしさが失われるパターンが多い。
これだけ牛をMAXに感じさせ、クセも甘みも長所に変えてしまうとは、フレンチならではの逆転の発想だ。
これは店主さんイチオシのつけ麺も、早期に食べに来なければ。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：連食の影響、オンリーワン
・減点ポイント：

いいね (20)
投稿 | コメント (21) | このお店へのレビュー： 1件

コメント

自宅からチャリで１５分ほどなので
休日ランチで狙っております。

YMK | 2018年6月22日 12:50

こんにちは〜
こちらではつけ麺を狙っていましたが、
食感も良さそうですね👌
近々行ってみたいです😋

銀あんどプー | 2018年6月22日 13:12

なんとあの後に連食ですか😆
つけ麺美味しかったですよ😊
ワインもなかなか良さそうですね。

NORTH | 2018年6月22日 13:38

こんにちは
少食な方は連食しないと思われ😅
ビーフシチューのような味わいで
フレンチチック堪能でしたね！

キング | 2018年6月22日 13:55

こんにちは。

おっとMさんを出し抜いて一人で連食でしたか。
こういうの、エスブーマラーメンって呼ぶのですか?。

glucose | 2018年6月22日 15:29

こんにちは。
洋の連食ですね！洋風の創作麺は大好きなので、こちらも気になります＾＾ちなみに、私の次レポも洋風創作麺です☆
そして、連食している段階で小食ではありません（笑）

poti | 2018年6月22日 16:57

どもです。
飲んで食べての連食、ラヲタの鑑！
此方は、惹かれる物がありますね(^^)
わたしはつけ麺狙いです(//∇//)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2018年6月22日 18:04

こんばんは。
此れは牛がガツンと来る感じですね〜
冷製はあまり牛らしさが感じられなかったので、また行かなくちゃ。

kamepi- | 2018年6月22日 18:35

こんにちは。

牛に野菜の白湯ですか。
しかも、しっかりと牛が来るっていいですね。
経験少ないので、食べてみたいです。
系統異なりますが、牛でシマシマトムさんを思い出しました。

ももも | 2018年6月22日 20:46

　こんばんわ～
＞牛骨を10時間煮込み、トマトや香味野菜を加えたフォンド・ヴォー風と言うから
　
　牛骨ってまり経験がないんですがコレは美味しそうですね～♪
　具材も凝っていてコレならワインも美味しくいただけたでしょう！！

バスの運転手 | 2018年6月22日 23:01

こんばんは！

呑んで食べての連食ですか〜w
まるで一日○食さんですねさんですねw
スープが醤油には見えないですね。

麺’s | 2018年6月23日 00:27

としさん，どうもです。
高評価ですね。
洋風テクを生かしながら，ラーメンの域に昇華させたのって基本大好きなんです。
何とか行きそびれていたのですが，すぐに追随します。

RAMENOID | 2018年6月23日 05:21

タケノコまでしっかり手を加えてあって、手抜かりがありません。
ホントこれを800円ポッチで売って大丈夫？と心配になります。

しかし、路線違うのにフットワークが軽いです。
呑んで食べての連食ですか～ｗ
まるで○日三食さんですねｗ

Dr.KOTO | 2018年6月23日 07:21

こんにちは。
泡立っているのは牛油を攪拌したものでしたか。
牛骨スープは独特ですからね、これまでの牛骨ラーとはずいぶんと違うようです。

mona2 | 2018年6月23日 08:03

こんにちは。
好評ぶりに優先順位が上がりました。
但し、ここ一軒に留めますが（笑）。
盛り付けも見事ですね。

おゆ | 2018年6月23日 08:10

こんにちわ～

ココはﾜﾀｸｼも狙ってますよ～。

高評価ですし、早めに追従しようと思いますわ～♪

たく☆ | 2018年6月23日 13:20

こんにちは
あの後はこちらでしたか。
美味しそうなので優先順位上げました。
あの時はもう腹パンで！
としさん　隠れＯＧ党？(笑)
赤ワインが合いそうですね。

mocopapa(S852) | 2018年6月23日 19:14

凄く唆られるレビューだなあ〜〜
牛の甘ったるい風味って短所と思わらがちですが、フォンドヴォー美味しいですものね！
ヤバイ、、
行きたい。

角海屋 | 2018年6月24日 08:02

泡系でしかも牛！
これは見たこともありませんでした。
ちょっと遠いですがＢＭ
泡系食べたい〜

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2018年6月24日 10:58

こんばんは！

イタリアンからフレンチとは、贅沢三昧ですねェ〜
ライトながら力強さを感じさせるスープ、味わってみたいッス(^^♪

ラーメン大好き夫婦（ｎａｏ） | 2018年6月24日 21:47

昨日行ったら、チャーシューが消えてローストビーフに変身した「ぶるずラーメン」なるメニューと邂逅しました。なんかまた味も育ってましたぜ…！

Dr.KOTO | 2018年7月13日 00:20