洋風牛骨の課題店

今年２月に開店したこちら。
麺友さんの高評価が続いたので，トマトをいただいた後来てみることにした。
店は洒落たパブ風。
ステンレスのカウンターが異彩を放つ。
店の雰囲気に合ったご店主お一人での営業。
冷やしレポが続いているので，期間限定の「冷製牛ラーメン」にも惹かれたが，店のイチオシだという標記メニューをプッシュ。
900円である。
券を受け取ったご店主は，としさんレポにもあるように，ハンドミキサーで何かを拡販している。
しばらくして提供されたのは，芸術的に盛りつけられた麺と，泡立ったつけ汁が印象的な一杯。

麺は浅草開化楼製の中太ストレート。
多加水気味の麺で，やや軟らかめに茹でられている。
決してカタ麺好きというわけではないが，もう少し腰があってもいいかな。
表面がべとついていて，ちょっと時間をおいたらくっついてしまいそうな仕上がりだ。
ただ麺自体の味わいは悪くない。
「麺硬め注文とかに対応します」というようなポップが貼られていたので，そんな感想を持つ方が他にもいたのだろう。
つけ汁は泡立てて粘度を出した感じで，麺にどろっと絡む。
口にした途端，ブワッと広がる牛の香りと旨味がすごい。
なるとちゃん情報によると，「成牛の骨を10時間ほど炊き込んだものを、継ぎ足し方式で仕上げた牛骨スープ。」とのことだが，牛骨にありがちな甘ったるさはなく，ラーメンのつけ汁らしく仕上がっている。
それでいて牛らしさをしっかりと感じさせるところは流石。
これ，タレは味噌？
汁そばは醤油と味噌があるのでどちらかと考えるのが自然だろうが，おそらく味噌の方なのだと思う。
醤油とか味噌とかの和の調味で，牛の負の部分を押さえ込む発想は面白い。
牛骨＋味噌ってこれまでなかったよね。
具は全て麺側。
筍，水菜，ベビーリーフ，チャーシュー，手前にペースト，そしてカップに３層式のペーストとパウダー，そして揚げた蓮根が刺さっている。
とにかく盛り付けが美しい。
なるとちゃん情報によると，ご店主は「南仏でミシェランの星獲得店『サンス・エ・サヴール』の東京丸の内店出身。」とのことだが，フレンチ出身店主の真骨頂と言うところだろう。
麺が少なめなので，生野菜をスープにディップして食べ進める。
手前のペーストはなめてみると味噌。
ハンドミキサーで拡販してたのは，この味噌だれと牛骨スープかな。
後半つけ汁が薄まるのを，この味噌だれで補正する意図だろうか。
そんなにつけ汁は薄まらないので，逆に総合的な塩分は過多な気がした。
チャーシューは低温調理のおそらくモモ。
味噌だれを付けたりスープにディップしたりして楽しむ。
カップの上層は魚粉かな？
あまり魚臭くなかったけど。
その下が，緑とオレンジのペースト。
青菜やニンジンを使ったものだが，これも塩分があり，つけ汁に味変として加えると，さらにしょっぱめになる。
味変アイテムが多数あるので，いろいろ試してみたかったのだが，いかんせん麺量が少ない。
多めに見積もっても200ｇ，体感は180ｇ。
300，いや少なくとも250ぐらいあると嬉しい。
割スープは高台上のポットから。
熱々スープは茶濁した牛骨。
単体で少し飲んでみるが，これがメチャ美味い。
熱々になったことで牛の旨味がさらにパワーアップしたようなスープを最後まで堪能した。

フレンチで培ったテクニックを味噌等の和の調味料を用い，つけ麺に昇華させた意欲作。
返す返すも惜しいのは麺。
小麦感たっぷりな腰の強い麺が300ｇくらいあれば，感動レベルに達したかもしれない。
今後の展開が楽しみだが，機会があったら汁そばもいただいてみたい。