Item: 神保町黒須
Rating: 83
Author: おゆ

83点

おゆ

＊両店のコラボ限定に

6/24 (日) に黒須で開催された。
提供杯数は120杯。

13時半頃の到着で外待ち約15名。
中待ち席3〜4名と合わせて20名弱。
約50分後に中待ちに昇格。

サイドメニューは二品で、
ねぎ塩牛タン丼と辛旨煮干の和え玉。

前者は確か売り切れだった。
後者を自粛しハートランド小瓶に。
外は暑かったし (笑) 。

●概要 (ツイッター情報から引用)

＞八咫烏の三河屋製麺特注麺が
＞完成したのでこの日に初公開！
＞黒毛和牛オイルに生醤油のカエシ
＞これを混ぜそばにして
＞さらに高知県産の鰹出汁に
＞辛味大根を加えたつけだれで！

●実食

色鮮やかでお洒落な盛り付け。

トピは、牛肉2種類 (モモ2枚、タン1枚)、
メンマ、アスパラガス、ベビーリーフ系？、
紫キャベツのスプラウト？。

蓮花上には赤っぽいアイテム。

麺は少し縮れた太目の平打ち。
加水高めのツルモチ仕様で、
全粒粉入りで風味豊か。
汁無しに良く似合う麺だ。

下のタレと混ぜて啜ると、
醤油ソースで味わう、
牛ステーキ風味がステキ (苦笑) 。
牛のコクと旨味がのってきてうんまい♪

生醤油の酸味と牛の甘味との、
ブレンド具合も良い塩梅だね！

トッピングは何れも秀逸。

2種類の牛肉は低温ローストだろう。
モモ肉は塩風味、タンは醤油風味。
特に牛タンが美味しく、
ねぎ塩牛タン丼も良かっただろうねぇ。

メンマは甘めの鰹・醤油風味でシナコリ。

アスパラガスはボイルだけだが、
歯応えと新鮮な苦味が良い。

さて、蓮花アイテムは紅くるり大根かと。
ビリ辛キムチ風の味付けだが、
味変というより箸休めに思う。
ここはもっとギミック的な威力を、
期待していたので惜しむらく…。

ふと、紀州のぶどう山椒が合う様にも。

つけダレには辛味大根が漂い、
木の芽がひとつ入っていて、
鰹出汁を醤油と鶏油がサポート。

麺を浸けて啜ると、
さっぱり・すっきりの味変になる一方で、
折角の牛油の風味が抑えられるのがジレンマ。

そこで、つけ麺は取りやめ、
啜る合間に少量ずつ蓮華での、
口直しスープの代役に変更してみる。

うん、これはつけない方が好みだね。
なので、まぜそばに合うスープ仕様が、
モアベターに思えた。

●おわりに

ご本尊の黒毛和牛のまぜそばは、
新たな特注麺で堪能しました。

ただ、蓮華アイテムの限定的な効果や、
つけダレとまぜそばとの相性が惜しむらく。

周辺アイテムによる広がり・発展性が、
従来の傑作には及ばずと感じた次第です。

御馳走様でした。