Item: 神保町黒須
Rating: 82
Author: としくん

82点

[訪問時期] 2018年6月下旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【八咫烏×黒須コラボ】暁の和牛vol.2 黒毛和牛のまぜそば
[価格] 1200円
[タレ] 牛油＋醤油ダレ
[麺] 平打ち太麺（200g位）
[トッピング] ローストビーフ、メンマ、アスパラ、スイスチャード、葱、キムチ和え
[その他] つけ汁（鰹清湯醤油）

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12386910691.html

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「暁の和牛vol.2」と称する黒須×八咫烏コラボ第2弾。
前日からの雨のせいか出足遅めなようだったので、Mさんと近くでゆっくりコーヒータイムの後、先待ち12名に接続。
それでも開店時のシャッターズは30数名になっていた。
当日のメニューは、表題をメインに限定飯「ねぎ塩牛タン丼」と「辛旨煮干の和え玉」。
皆さんほぼ2種か3種を食べているようで、やや時間を要して11時半過ぎに着席となった。
我々はと言えば、サイドメニューよりビール🍺優先。
半分ほど飲んだ所で思いのほか早くご対麺となったが、元からまぜそばをツマミにしようと思っているので問題なし。
表題はまぜそば＋つけ汁の構成で、2様の楽しみ方が出来る仕掛けだ。

[限定の案内]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219213484.html
[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219213499.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219213515.html

■ まぜそば
麺は三河屋製の全粒粉入り平打ち太微縮れ。
「八咫烏」が特注していたものが完成し、この日初公開となったらしい。
きしめんのような形状に強いコシを湛え、そこそこ顎を使う内に、フワッと小麦風味がこぼれでる。
かなりのインパクト。

麺を浸すのは黒毛和牛オイル＋生醤油のタレで、流石融点25度の極上牛と思わせるコクと甘味。
両者の特長をストレートに表現するため、他の旨味は重ねていない。
スタートとしてはこれ位シンプルなのがベストかな。

トッピングはローストビーフ3枚、メンマ、アスパラ、スイスチャード、縦切り葱、更にレンゲ上にはキムチ和え。
フワトロのローストビーフの美味しさは言うに及ばず。
スイスチャードらしき青菜やアスパラなど、彩り豊かで、混ぜ込んで食べた時の食感が面白い。
キムチ和えによる辛味アクセントも、居山店主らしい発想だ。

[まぜそば全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219222340.html
[別角度から]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219213559.html
[麺と牛油醤油ダレ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219213531.html

予め麺に絡ませていないので、ひっついた麺を解さないと混ぜられないのが、やや難儀。
混ぜて啜ると、この芳醇なタレを凌駕する勢いの、麺の食感と風味に再び驚く。
主役は完璧に麺であり、本来まぜそばとはそういうものだろう。
味わいはと言えば、トッピングとの一体感が万全とはいかず、何となく唐突な感じが気になった。

[先ずひっついた麺を解す]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219222350.html

■ つけ汁
麺とタレとのせめぎ合いがやや一本調子に入った頃、つけ汁の出番がやってくる。
高知県産の鰹出汁に辛味大根を加えたものらしい。
思いっきり牛なタレと和風つけ汁はアイディア自体面白いのだが、つけ麺風に食べてもフュージョン効果はそれほど高くない。
インパクトある太麺に、つけ汁が確りと絡みきれないようだ。
逆に鰹出汁を少量麺上に空けて、再度グリグリしてから食べてみたが、旨味の重なりはこちらの方が分かりやすかったかな。
まあ、結局は美味しく締められて良かった。

[つけ麺風に]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12386910691-14219222355.html

■ 感想など
まず牛オイルと生醤油の美味しさをシンプルに味あわせ、キムチ味変、つけ汁との味重ねへと展開するギミックは、如何にも居山店主らしい発想。
普段はこの流れに身を任せるのが楽しく、翻弄され尽した満足感があるのだが、今回はちょっと違った。
手間をかけた割りには、起承転結がハッキリしなかった感じだろうか。
期待が大き過ぎたか。
麺の美味しさと存在感、序盤のシンプルなタレの旨さが光った一杯だった。

ご馳走様でした。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：調和