6月20日開店，女性店主の仕切る下館駅前の新店

いつもよりちょっと早く職場を出られたので，久しぶりの平日夜ラー。
目指すは登録されたばかりのこちら。
先行レポによると女性ばかりとのこと。
ここは，かつての名店「駅前ラーメン」跡地。
腰が90度に曲がったおばあちゃん店主の作るタンメンは絶品だったっけ。
待てよ，店名は「やそじ」？
八十路……まさかあのお婆ちゃん……は無理だな。
その時のスタッフのお婆ちゃんが……？
そんなことを考えながら車を飛ばし，終了間際に滑り込み。
開いててよかった。
かつての名店はきれいにリニューアルされている。
スタッフは噂通り女性ばかり４～５人。
八十路……はいないな(笑)
一番お若いのがご店主らしいが，どこかしらあの水道橋に移転したお店の店主を思わせる風貌。
おっと，こりゃあ，茨城県版「○○花」？
券売機を眺めると，「支那そば」，「背脂らぁ麺」，「生姜らぁ麺」の汁そば３種に醤油と塩があり，その他にまぜそばが２種と種類豊富。
「今日もお疲れ様です(^^)↑をご褒美にぜひ」と，生ビールのイラストとともにかわいらしい字で書かれたポップが，ビールボタンの下に貼られているところなどは，何だか居酒屋「あす○」を想像してしまう。
下館駅から水戸線で，水戸や小山に通っているサラリーマンの心をがっちりキャッチしそうだ。
デフォの「支那そば」は600円とメチャ安い。
ワンタン付きでも750円なので，そのボタンをプッシュ。
太麺と細麺が選べるとのことなので，「塩，細麺で」とお願いする。
どこかでしっかり修業したのだろう，店主の所作は新店とは思えないほど堂に入っている。
水道橋店主が優しげな雰囲気をまとっているのに対し，バーナーで具を炙る姿など，この店主には凛々しさを感じる。
店名の入ったＴシャツ姿だったが，割烹着ではなく，祭りの法被が似合いそうだ。
しばらくして提供されたのは，店名の入った器に盛られた，具だくさんの塩。

麺は加水を抑えた細ストレート。
茹で具合はジャストで，適度な滑らかさと小麦の味わいを両立させた美味しい麺だ。
その麺に絡んでくるスープ……美味い。
動物の出汁が前面に出ているが，昆布やら魚介やらがサポートするバランス系スープは，これまた，先日いただいた水道橋の店の塩に共通するものがある。
ただ，あちらはほっこりするような優しげなスープなのに対し，こちらは塩分がやや高めで勢いを感じるスープだ。
両店ともご店主の印象そのものなのが面白い。
これは持論だが，ラーメンは作り手の人間性を絶対反映するよね。
具は，海苔，ねぎ，メンマ，カイワレ，鶏皮，ワンタン。
チャーシューではなく鶏皮が載っているのが面白い。
この辺は，「下館ラーメン」に使われる「鶏皮」をリスペクトしているのだろう。
ただ，既存の店の「鶏皮」が，鶏油を採った後の脂が抜けた皮を濃い味付けで煮たような，硬い食感なのに対し，こちらは完全に食べさせるための鶏皮。
軟らかで脂が抜けてなく，バーナーで炙られていて香ばしい。
これは美味いね。
ワンタンは餡がぎっしり詰まった，薄い皮に詰められたもの。
皮のピロピロ感はイマイチだが，生姜が効いた餡はメチャ美味い。
小ぶりなので多めに載せてくれたらしいが，これがこの価格で５～６個載っていたのには驚き。
麺量は150ｇほどかな。
食べてるうちはあまり気にならなかったが，スープを飲み干すと，ちょっとしょっぱかった。

塩分濃度やや高め，旨味の濃いバランス系塩そば，具沢山ワンタン載せVer.
いやあ，想像以上に美味しくて驚いた。
採点は85点！と思ったが，ちょっとしょっぱさが残ったので１点マイナスしておく。
綺麗にリニューアルされ，設備の整った店舗，そろいのＴシャツ，店名入りの器と，個人ではここまでできなそうな気もするので，どこかの資本の仕掛けなのかもしれない。
だが，店主の腕は確かだし，スタッフは見たところ店主のお母様＋その知り合いっぽい地元の未経験者。寸胴を見ても，店できちんとスープを炊いているものと思われる。
（お母様がいるのも，あの店を彷彿とさせる）
８年ほど前，つくばに女性スタッフばかりの店ができて話題になったことがあるが，この店もちょっとした話題になるんじゃないだろうか。
まぜそば好きとしては，次は２種のまぜそばのうちどちらかを狙ってみたい。