気絶しそうになった悶絶ものの一杯なので先上げします。
感動のため長文になりスミマセン。

7月6日（金）。
土浦勤務で水戸へ戻る途中、大きくワープして今年の表題をいただきに上がりました
お店には12時40分着。
I店主さんに軽く挨拶をしてカウンター席へ。
平日なので店内は8割ほどの入りで、限定20食の表記はまだ残っていて一安心。
同じメニュー名でありながら、毎年確実にブラッシュアップされている潮つけに期待も高まったところで10分ほどで4つの丼と皿が着丼です。

つけ汁の初動は貝出汁がしっかりと伝わります。
貝の主体は蜆のようですが、蜆だけでこれほどのしっかりとした貝出汁を出しているとしたら驚きです。
他の貝も使っているのかなと妄想します。
動物は地鶏、鴨を合わせています。
熱々のつけ汁が冷めてくると主役は貝から動物の少しずつ移り変わって行きます。
分厚い出汁と薄く張られた香味油のコラボが見事。
塩分濃度は僅かに高めですが、この後煮干し水が加わることを計算されてのことかと。

麺は中細ストレート麺から手もみ麺に変更していただきました。
手揉みされた多加水麺はしかと出汁汁に浸かっています。
出汁汁は通常は昆布水ですが、煮干し水に変更可能とのことなので煮干し水にしていただきました。
煮干しの旨みはしっかりと煮干し水に伝えられながら苦みを感じるジャスト手前。
表面艶やかな平打ち麺で噛むとパッツンとした食感がたまりません。
大盛りだと300gですが、普通盛りにしたので225g。
感動のあまりこのまま食べ続けていたとの思いから、大盛りにしなかったことをかなり後悔しました

具材は麺皿に三つ葉。
別皿に蟹味噌、海苔醤油、チャーシュー、ミョウガと刻みネギです。
海苔醤油は生海苔の他に御飯と生姜に醤油を合わせてペースト状にしたものとのこと。
綺麗なサシの入った豚ももは薄くスライスされていて肉の味わいはしかと残した低温調理。
別皿の蟹味噌、海苔醤油は麺にも直接つけていただきましたが、豚もも肉につけていただくとまた淡白なチャーシューの味わいをさらに昇華させてくれます。
蟹味噌と海苔醤油はつけ汁に入れないでこんな感じでいただいてみるのが個人的にはおススメです。

〆の鴨しぐれ煮冷や飯はそのまま1/3ほどいただいてからつけ汁を投入して雑炊風に。
ほぐし肉には甘辛の醤油味がどょう品に染みています。
適度な甘さと針生姜がまた絶品。
最後は残ったつけ汁に煮干し水を入れてスープ割りを。
もう何段階活用したかわからないほどの味変を楽しませていただきました。

今年の潮つけもさらにブラッシュアップしていました
帰り際にI店主さんに確認してみると、今年も8月上旬くらいまでは提供してくれるそうです。
これを都内で提供したらどれほどの行列ができることでしょうか。
これほどの秀逸な一杯を並びなしでいただける幸せを実感してお店を後にしました。
手揉み麺、煮干し水のグルさんVer.は気絶物の一杯でした。
自分は100点をつけないので実質満点!。
ごちそうさまでした。
来年はまだ進化するのでしょうか?。
I店主の技量は計り知れないです。