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「真鯛ラーメン」@麺処 以心の写真[訪問時期] 2018年7月上旬(平日) 夜
[注文方法] 口頭注文、後会計
[メニュー] 真鯛ラーメン
[価格] 900円
[スープ] 鶏+鯛/白湯
[味] 醤油+塩
[麺] 中細麺(140g位)
[トッピング] 鶏チャーシュー、黒バラ海苔、わさびのり、小松菜、紫玉ねぎ、柚子


★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12391565492.html

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会社帰りに、先月オープンの新店へ。
それにしてもこの立地、とても女性連れなんかでは行けないラ〇ホ街のど真ん中。
19時頃の到着で先客は2名だが、明け方まで営業のお店としては、まだまだ朝方みたいなものだろう。
麺メニューは真鯛ラーメン、醤油ラーメン、つけ麺のラインナップで、取り敢えず初回はメニュー表筆頭の真鯛をお願いする。
餃子にビールで喉を潤す間少し待っていただいた後、ご対麺となった。

[メニュー]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116601.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116660.html

■ スープ
宇和島産真鯛と鶏ガラを10時間煮込んだとの濃厚白湯スープ。
先行する鯛の強い風味に、クリーミーな鶏感が負けじと拮抗していくバランスで、コク深く雑味もなく美味しい。
何かと比較される錦糸町の「濃厚」は、鯛を落ち着かせるために鶏白湯を1割だけ配合すると聞いたことがあるが、当店は鶏の比率が高めなようだ。
好みの問題ながら、個人的にはせっかくの真鯛をより強く感じたい気がする。
GPさんのレポによれば、カエシは醤油と塩とのブレンドとのことで、尖りなく円やか。
因みに、味変トッピングの佃煮風わさびのりが溶け出すと、醤油感と同時に若干塩気が高まることも考慮したおいたほうが良い。

[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116665.html

■ 麺
全粒粉入りの中細、やや細めなストレート。
メニューによって製麺所を使い分けているようで、どうやら真鯛の麺は村上朝日製らしい。
低加水麺ならではの硬め食感、弾力性と歯切れの良さ、更に風味も上々。
このスープとの相性の良さは、かつて錦糸町で味わったカネジン製の麺を思い出させた。

[麺リフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116681.html

■ トッピング
鶏チャーシュー、黒バラ海苔、わさびのり佃煮、小松菜、紫玉ねぎ、柚子。

鶏ムネ肉のレアチャーシューは、好みど真ん中に近いもの。
肉厚ながら歯がスッと入り、絶妙なレア食感から滲み出る旨味が堪らない。
黒バラ海苔の風味良く、佃煮はやや濃い味ながらパンチあるアクセント。
小松菜と柚子のコンビが、またあの店を想起させる。

[全景]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116691.html
[鶏チャーシュー、佃煮]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12391565492-14231116698.html

■ 感想など
個人的にはもう少し鯛を前面に出して欲しかったが、鶏とのバランス良い白湯は幅広い層に受け入れられそう。
スペック的にどうしても錦糸町の名店と比較しがちだが、妙に囚われなければ普通以上に美味しくいただける一杯だ。
ところで、真鯛推しのお店だと思っていたところ、滞在中の来店客は結構醤油注文率が高く、チラ見したらかなり美味しそうだった。
次回、涼しくなった頃に、醤油狙いで再訪してみたい。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:鶏チャーシュー
・減点ポイント:

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

勤務地至近につき
ランチで狙っております!

YMK | 2018年7月18日 08:27

こんにちは。

どうしても錦糸町のお店と比較してしまいますよね。
でもこちらのイチオシは呑み〆の醤油なのかもですね。

glucose | 2018年7月18日 08:51

こんにちは
これまたなかなか美味しそうな一杯ですね
女性受けもしそうなかんじだけど
女性連れだと変に勘ぐられそう😅
明け方までとはやはり場所柄でしょうか

キング | 2018年7月18日 09:09

こんにちは。
私も行きましたが、なかなかの立地ですよねww
初訪では醤油を食べましたが、鯛も美味しそうですね。鯛ガツンでなく鶏とのバランスがいいタイプだとわかって訪問すれば満足できそうな気がします^^

poti | 2018年7月18日 10:00

>ラ〇ホ街のど真ん中。

そんな施設、もう無縁。
何年行ってないでしょうか・・・・

え?行ったことがあるのかって?

へへへへ。

新店レポお疲れ様です。
懐かしい界隈ではありますが、
流石に最近は足を踏み入れてません😆
完全に夜型のお店ですね。
かなり行きづらいなぁ😅

NORTH | 2018年7月18日 10:22

こんにちは
歌舞伎町、昔はよく行きましたよね。
近くに昔通っていたお店があって、懐かしいエリアです。
伺ったら醤油からかな。
鯛は錦糸町で撃沈したので(^^ゞ

mocopapa | 2018年7月18日 11:40

こんにちは〜
こちらは結構鶏が強いですよね😅
時間とエリア的に再訪出来てませんが、
いずれ醤油も食べてみたいです👌✨

銀あんどプー | 2018年7月18日 13:41

こんにちわ~

濃厚そうなスープも気になりますが、
絶賛の鶏チャーを頂いてみたいですよ!

鶏チャーをツマミにビールを頂いてから、
この一杯で〆たいですわ~♪

たく☆ | 2018年7月18日 15:46

こんにちは。
鶏が強めなんですね〜
醤油も気になります。

kamepi- | 2018年7月18日 17:27

濃厚鯛のお店がラ〇ホ街の真ん中に?
鯛は鯛汁程度くらいが美味いかと思いますけど、鶏を合わせれば別ですよね。
若い女子を「いいところに連れてってあげる」って、ここに行きたいです(笑)。

mona2 | 2018年7月18日 18:08

どもです。
此方は狙っていますよ!
忙しくって真面なラー活が出来てませんが、
落ち着いたらですが、このレポで鯛か醤油で
悩むことに(笑)

こんばんわ
キャビアが乗っているのかと思ったら海苔の佃煮でしたか。
変なとこを歩いてて写真を撮られないように気をつけてくださいね!

イケちゃん | 2018年7月18日 19:53

おばんです。
今宵は人形町で堪能出来た御様子で何よりですw

まずまずの評価ですね。

この界隈は若気の至りのエリアなのでw、
今や、君子危うきにと、戒めています(苦笑)

おゆ | 2018年7月18日 21:13

こんにちは。

鯛に鶏の組み合わせいいですよね。
自分も真鯛のカマだけでスープ拵えたので
春よ恋の麺で、味わってみる予定です。

ももも | 2018年7月18日 22:24

相当濃厚なパイタンに見えますがバランス良いんですね〜
新宿にラブホ街があるんですね???
カマトトぶってる訳でなく、ワタシは昔も今も田舎思考でして(笑)

角海屋 | 2018年7月18日 23:35

こんばんわ~

相変わらず新店はしっかり抑えてますね~!
鯛と海苔の相性は良いと思うのでコレは間違いないでしょう♪
個人的に青菜が載っているのも嬉しいです!!

バスの運転手 | 2018年7月19日 00:35

としさん,どうもです。
鶏の強い濃厚鯛そばなんですね。
ここはBMしていましたが,採点がイマイチ伸びませんね。
そのうち行ってみます。
>とても女性連れなんかでは行けないラ〇ホ街のど真ん中。
ラ〇ホは女性連れじゃないと行けない場所なんじゃないかと思ったりして……
あ,お店にはと言うことですよね(笑)

RAMENOID | 2018年7月19日 05:25