[訪問時期] 2018年7月中旬（休日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 塩ラーメン
[価格] 820円
[スープ] 鶏＋魚介/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺（150g位）
[トッピング] チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、三つ葉、葱、紫玉ねぎ


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久々の神奈川、先ずは長年「支那そばや 本店」で勤められた店主さんが独立開業された新店へ。
朝からの猛暑の影響か、開店時は私一人だったが、滞在中にはほぼほぼ席が埋まる。
アメリカンヴィンテージ調な店内には星条旗やギブソンのギター等が飾られ、流れるのはR&B。
ラーメン屋さんとは思えない空間だが、不思議なくらい居心地が良い。
ほどなく表題の一杯が、奥様から届けられる。

[券売機]
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[ご対麺]
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■ スープ
ひと口啜れば溜め息レベルの美味しさ。
溢れかえるような鶏の旨味が主役なのは出身店と同じだが、支える魚介系の存在感が微妙に強めだろうか。
蘊蓄によれば、名古屋コーチン・みつせ鶏・大山鶏のブランド地鶏に、昆布・節・煮干等の魚介を合わせたスープとのこと。
師匠である佐野氏の代名詞でもあった山水地鶏を使っていないのが、逆に興味深い。
穏やかな塩ダレが全体を上品にまとめ、一方でやや多めの鶏油が濃密感をもたらす。
その絶妙なバランスが醸し出す味わいの深みに、グググイッと引きずり込まれるのみ。

[スープ]
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■ 麺
テポから平ざるに移して、パンパンと音をたてながらの湯切りは、正に出身店の奥義だ。
加水やや高めな細ストレート麺は、啜り心地滑らかで適度のコシ、うっとりするような喉越しの良さ。
僅かに硬めな印象ながら、しなやか食感と豊かな風味は「支那そばや」の特長を踏襲しており、これが三河屋製というのだから面白い。
美味しいし、スープともドンピシャの相性。

[麺リフト]
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■ トッピング
チャーシュー、鶏チャーシュー、穂先メンマ、三つ葉、葱、紫玉ねぎ。

豚バラ肉は周囲をこんがり焼いてから煮込んだものだろうか。
ホロトロで、旨味の詰まった赤身と脂身がナイスコンビ。
鶏ムネ肉の低温調理にはややスープ熱が入ったが、それでもジューシー食感は健在だった。
メンマは根元のシャクコリ食感と、穂先のシナシナ感が対照的。

[全景]
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[豚・鶏チャーシュー]
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■ 感想など
大崎氏のレポートよれば、店主さんは「支那そばや」を23年勤め上げ、円満独立されたとのこと。
そしてこの店名は、アメリカのプロレスタッグ名が由来のようだ。
但し、出身店のDNAを感じさせながら異なる素材で独自色に拘るラーメンは、どうしても店名とラップしてしまう。
解き放たれた鳥が今後どのような活躍をされるのか、実に興味深い。
美味しい一杯だった。

ご馳走様でした。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：