No.98_2018-JUL_限定E “煮干”冷やしらぁ麺 お茶漬けセット/¥1000
『心交わすイイ限定』
茹だるような暑さ→これはもう冷やししか入らない→気になる煮干な冷やしが提供中の此方に再訪。シャッターズ20人程の4番手でシャッター。
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券売機。最下段にあるターゲットの限定を頂く食券購入。この冷やしの方は大体“お茶漬けセット”にしていました。
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清潔感のある落ち着いた雰囲気の店内、爽やかなスタッフの実直なオペレーション、居心地抜群な中キンキンに冷えたお冷でクールダウン。
1ロット3杯なので、セカンドロットのトップで配膳。
ガラス製の清涼感MAXの器に盛られたソレは、グレイッシュな煮干スープとクリアな容器との境界線の涼しげなグラデーション、出汁氷や紫玉ネギのトッピング、更には器に同じくクリアなレンゲを添えるなど、トータルで涼を感じ麺面。
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冷たい分、煮干しの心地好いビターでソリッドな旨味を直でビシッと感じる。飲み進んだ4〜5口目、昆布かな？トロンとした口当たりが優しく煮干しを包み込む。煮干しを引き立てる。引き上げる。
鶏出汁の氷の演出、じわじわと鶏の旨味が溶け出して優しく厚みを増す。優しく、じわじわと。
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麺は、煮干し度が伝わるグレイッシュなスープの中でも胚芽のツブツブが確認できる、全粒粉入りの細ストレート麺。冷水でカチッと丁寧に締められた、滑らかなコシ感がを有するつるりと嫋やかな良麺。
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低温調理の鶏ムネ肉しっとりと美味しいチャーシューが3枚入っているので、食べ進める合間に1枚ずつ食べては、冷煮干との相性の良い優しく上品な美味しさが都度都度やって来る。スープも麺も旨いのに肉までもが旨いとは、と喜びが絶え間ない。紫玉ネギが甘かったのにも少し驚き、気を抜く暇も無い。
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麺を食べ終えて第2ラウンドのお茶漬けもグレイトな旨さ。麺食後にライス投下でしっかりと食べているのに、煮干と鶏のバランスの良い爽やかな波に乗り、サラサラと流れるように胃袋へと収まる。最後まで美味しい。
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蒸し暑い時期の冷やし麺は旨い訳だが、コレは別格に美味しかった。味は勿論だが、美味しい冷やしを提供しようと真摯に創作する姿勢が伝わってくる一杯。心のこもった味がし、心打たれた。