気になっていた新店に、
ツイッターで見つけた限定を求めて訪問。

煮干ダレの容器は麺茹で釜に乗せて温めてあり、
スープは雪平鍋で熱してタレを入れた丼へ。
そのあと細麺を釜に入れ、
箸でこねながら茹でること20秒。
七輪の炭火で炙りたてのチャーシューなどを乗せ、
丁寧に作られた一杯が完成した。

スープは文字通りの超煮干し。
これはかなり好みの味わいだ。
苦味やエグ味も含んだ煮干の旨味がズドンと効く。
甘味はほとんど感じないところも好みだ。
「濃過ぎたらスープで薄めます」と言われたが、
この刺激を求めてきたのだから問題なし。

麺は、全粒粉入りのストレート細麺。
パツパツではなく、多少穏やかな食感が印象的。
こういう麺も、強烈煮干スープに合うのですね。
炙ったチャーシューは香ばしく、
岩海苔の質も高い。
玉ねぎの上に乗っている揚げた煮干片がポイント。
ビターな煮干風味とカリカリ食感が楽しめ、
極上煮干スープをレベルアップさせている。

合え玉200円は、全粒粉なしの極細ストレート麺。
ネギ油が非常に香ばしく、素晴らしく旨い。
残ったスープにつけて食べると、
煮干の旨味をまとって最高。
どストライクな煮干ラーメンに出会えて良かった。