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日帰り大阪出張、今回は京都で途中下車。
伺ったのは【猪一はなれ】
最近、NORTHさんやとまそんさんが伺って評判が良いので優先して行っちゃいました。
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場所は京都駅から地下鉄で二駅。四条駅下車４分くらい。11時位に到着してP P。外壁に貼られたメニューを見ながら待ちます。
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祇園祭の山鉾の長刀鉾と函谷鉾。京都やなぁ～♪
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待っていると業者の方と一緒に出てきた店員さんが「早くからありがとうございます。すぐ、これをつけますので涼んでお待ちください。」と冷風機をつけてくれました。冷たい空気が吹き出して涼しい🎵　☆-(ﾉ●´∀)八(∀｀●)ﾉｲｴｰｲ
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店内に戻った店員さんが、冷たいお水と冷たいオシボリを持って来てくれて「どうぞお使いください」この日の京都は33℃。冷風機に冷たいお水とオシボリの最高のおもてなしで涼しく待てました。こんなサービス受けたらファンになっちゃいますね。私の後に並んだお客さんにも同じようにサービス。若い男性店員さんでしたが、日に焼けた顔に真っ白な目が可愛い店員さんで、爽やかで素敵な接客でしたよ。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​
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開店10分前にはオーダーを口頭注文。
オーダーは、デフォの【追い鰹そば（白醤油）＋筍増し】。定刻オープンして、カウンター席に着席。新しいオシボリとお水がサービスされます。店内はカウンター6席とテープル席2人×3、4人×1で明るい店内に白木のカウンターは、和食屋さんの雰囲気ですね。店員さんは男性3人体制。皆んな笑顔で声掛けも素晴らしく素敵なお店だと思いました。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​

卓上には、伊豆下田の「蕎麦いし塚」の自家製七味、原了郭の粉山椒、黒七味、一味、そして粗挽き胡椒、このラインナップでテンションアゲアゲ
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さらに卓上に【とろろ昆布】　大好きなとろろ昆布が卓上にあるなんて
とろろ昆布ってshredded Kelpsっていうんですね。
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そして着席から4分で着丼です！
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木のお盆に、らーめん、別皿で筍、れんげ、箸、さらに酢橘の皮。
丼もレンゲもお皿も薄い肉厚の上品な器です。いやぁ～こういうの大好きですよ。和食の感覚ですね。(人´∀｀*).｡:*+゜゜+*:.｡.*:+☆​​​​​​​　
これは陶器ではなく磁器ですね。硬質で薄く何処の焼物でしょう。
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デフォは、追い鰹そば（白醤油）追い鯖そば（黒醤油）、それに和牛の炙りがついた炙り和牛宇追い鰹そば（白醤油）炙り和牛追い鯖そば（黒醤油）、ひっぱり出汁そば（黒醤油）の5種類。現在は限定の鰹冷やしだしそばもやっています。
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早速スープからいただきます。
ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノ ｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～～♪
鰹出汁というと関東の蕎麦屋の鰹出汁を想像してしまいますが、それとは別物でとても上品で柔らかい味わい。それを昆布出汁が優しく包み込むような和出汁でメッチャ好みの味です。京都に来たなぁ～と思わせるスープにうっとり♪白醤油の返しは、穏やかで旨味をプラス。油はほとんど感じず。ﾟ+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ​​​​​​​
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麺は微ウェーブの細麺でサクッとした歯切れの良さが光る麺です。粉の密度が薄く ダレが心配でしたが、最後まで美味しくいただけました。茹で加減はやや硬めで加水は低めでしょうか。スープを吸いますがダレなく最後まで食感が維持された不思議な感じの麺でした。
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トッピングは、チャーシュー、筍、味玉半分、海苔、白髪ねぎ、三つ葉というラインナップ。筍が好きなので増した筍は別皿で提供。出汁醤油で煮込まれた筍の美味しい事　色は濃いですが、全然しょっぱくはなく出汁が効いてうまぁ～～v(´∀｀*v)ﾋﾟｰｽ
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大振りにカットされた穂先のタケノコが別皿で4切れ、デフォで1切れ。麺をいただきながらその合間にいただきます。そしてスープを飲むという繰り返しが至福の時ですね。冷酒が欲しくなります。｡+.｡ヽ(*>∀<*)ﾉ｡.+。ｷｬﾊｯ​​​​​​​
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チャーシューは薄切の大判の物が一枚。和出汁にチャーシューが合うのかとちょっと心配しましたが、杞憂でした。肉肉しさはなく、適度な脂がスープの熱で溶けはじめたチャーシューをいただくと、トロッと蕩けるような肉の旨味に出会います。薄い味付けのすき焼きの肉のようですね。
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最近はやりの低温調理のような、見た目の鮮やかさはありませんが、和風なチャーシューというか上品に感じる肉ですね。麺やスープとのバランスは流石というところ。
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半分だけでも入っていると嬉しい味玉。味付けは薄目ですが、この黄身がこの一杯で唯一の濃厚な旨味。
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白髪ねぎは甘いと感じるようなネギでこれもびっくり。海苔はかなり上質なもの。これらの材料を考えるとデフォで800円という価格は、かなり原価率が高いと思います。
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次に味変に酢橘の皮をＩＮ。爽やかな香りがジンワリ効いてきていい味変グッズですね。
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大好きなとろろ昆布をＩＮ。和風な出汁にピッタリですよね。麺に絡めていただきます。
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最後に『伊豆下田の蕎麦いし塚の自家製七味』をパラリとＩＮ。
山椒の香りがとても良い七味でさらっとした辛さと併せ、このスープとよく合いました。伊豆下田のお蕎麦屋さんの七味という事ですが、人気の蕎麦屋さんみたいですね。この七味が自宅にも欲しいです。
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ゆっくり味わって完食。麺量は150ｇ位でしょうか。スープもゆっくり味わって完飲。京都のピブグルマンに選ばれたお店の2号店だけあって、素晴らしい内容で気に入っちゃいました。ラーメンの味はあっさり和風なので、濃厚好きな人には響かないかもしれませんが、素晴らしい接客と合わせて気に入っちゃいました。これは本店も伺いたいし、他のメニューも食べてみたいですね。
ご馳走様でした。(o´・∀・｀o)ﾆｺｯ♪​​​​​​​